工作方法
1和1全部混合，揉成面團，在溫暖的地方發酵約1小時，使體積翻倍。
2.將所有材料2混合，壹點壹點揉成發酵好的面團，揉透。
3.繼續發酵約1小時，體積翻倍。
4、案板上抹壹層油，手上抹油，因為面團濕軟易粘。
5.將面條攤成條狀，切成3cm左右的條，面條自動收縮時會有空隙。
6.將兩片面團折疊在壹起，用筷子在中間壓壹下。
7.油大概七成熱的時候，把面條擰好，放鍋裏。把它們翻過來，煎至金黃色。從鍋裏拿出來後，把它們放在廚房用紙上以吸收多余的油。
技巧
1，面粉可以用普通面粉和高筋面粉。
2.堿也可以用小蘇打代替，也是1g。
3.中餐的用量沒有西餐準確，比如面和水包括酵母的比例。我參考了兩個食譜，然後用了壹個折中方案。
4.因為用的是很小的鍋，怕玩不過來，所以沒有兩個面片疊在壹起，而是用筷子壓在壹個面片中間。正常是兩片。
5、煎的時間不長，而且表面金黃，可以煮熟。
材料
A.315克高筋面粉、35克中筋面粉、5湯匙b .水、1茶匙燒明礬、1茶匙鹽、9茶匙c .水、1茶匙小蘇打粉和1茶匙氨水、d。
工作方法
1.將物料A過篩；將B料和C料分別混合溶解，然後加入A料中用手揉搓，然後靜置松弛30分鐘。
2.將1做好的面團再揉壹遍，定型，用塑料袋包好，存放壹夜。(如果冬天可以放在室溫下。)
3.將方法2的面團用棍搟成長片狀，然後用面刀切成0.5厘米左右厚的面條，取兩根重疊的面條用面刀或鐵棍從中間壓出使其粘住，靜置松弛5分鐘，雙手拿起面條向兩端輕輕向外拉，最後靜置松弛5分鐘。
4.熱鍋，加色拉油加熱到200？在210℃的溫度下，用雙手將方法3的油條輕輕向外拉，慢慢放入油鍋。炒的時候要不斷的翻面定型，等到表面顏色發黃，均勻挺拔，就可以撈起瀝幹水分了。
油條不加明礬，健康又有味道。小蘇打、泡打粉、鹽的比例是1: 1: 1。喜歡糖的朋友可以加點沙糖。根據面粉吸水性的不同，可酌情增加或減少水量。
材料
普通面粉250g，黃油10g，蛋液30g，小蘇打3g，泡打粉3g，鹽3g，水135g。
工作方法
1.將所有材料壹起揉成軟面團，用保鮮膜包好，醒發2小時。
2.直接把覺醒的臉拉伸成6cm寬的長條，再分成3cm寬的長方形。
3.把兩根蘆葦放在壹起，壓在木塊中間，拉長很長時間，放入油鍋至金黃色。
技巧
醒著的面條不要揉搓，只要拉伸成長條就行，避免變硬。