如果保存措施完好，可以吃當天沒吃完的木耳炒肉，用保鮮膜包好放入冰箱，可以起到抑制微生物繁殖的作用。因為木耳本身容易滋生細菌，所以必須用保鮮膜隔離，低溫保存。然後第二天就吃光了。如果有剩余不能保存的，變質的概率很大。
第二天從冰箱裏拿出來後，需要加熱食用，可以消滅少量細菌，保證食品安全。使用前觀察木耳炒肉是否有異味等。如果發現有點變質，就不能再吃了。
保存不良或者不能食用，有異味。臨床上，變質的黑木耳中有壹種被稱為“椰假單胞菌”的細菌，會產生致命的毒素“黴菌酸”，其中毒潛伏期多為半天至壹天，最長為3天。
中毒後初期癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。目前這種毒素沒有特效藥，壹定要謹慎。浸泡食用菌食材要隨發同吃，尤其是夏天，最好把木耳分放在冰箱裏。
另外，不僅是黑木耳，我們常吃的銀耳(銀耳)也要註意。如果浸泡時間過長，忘記換水，果斷扔掉。在市場上購買鮮黑木耳時，也要精挑細選。如果它是粘稠的、水狀的或有臭味的，妳壹定不要吃它。如果進食後感到不適，應盡快就醫。
黑木耳壹定要煮熟了才能吃。有些人喜歡涼拌黑木耳。雖然純凈可口，但含有大量嘌呤核苷類物質，有抗凝血活性的不良作用。只有經過高溫蒸煮後才能提高其溶解性，有利於身體的消化吸收。所以吃黑木耳壹定要徹底煮熟，不允許用溫水浸泡後直接食用。
總結壹般來說，木耳炒肉可以隔夜吃，但最好當天吃。黑木耳是壹種容易滋生細菌的食物，處理不當容易產生不良後果。