水油皮
面粉110g
20克細糖
水45克
2湯匙全蛋液
黃油15g
脆的
面粉100克
黃油80克
填充物
糯米粉70克
細糖80克
椰子醬30克
水120g
白芝麻10g
黃油45克
硬殼
全蛋液適量
白芝麻適量
椰子糯米餡的老太太餅怎麽做？
首先制作糯米餡，將水、細糖、黃油倒入鍋中，用武火煮沸，然後轉小火，倒入糯米粉，快速攪拌，使糯米粉和水完全融合，成為粘稠的餡；關火後，加入白芝麻和椰奶，攪拌均勻，攤在盤子上，放入冰箱冷藏1小時，直至餡料不粘手；
接下來做水油皮，將面粉、糖、全蛋液、黃油、水混合均勻，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜備用(每個人的面粉都不壹樣，建議不要壹下子全部倒出來，盡量邊加邊調，面團壹定要揉成軟面團，不能幹)。
然後做糕點，將面粉和黃油混合，不斷揉搓，直到揉成面團。將揉好的面皮用保鮮膜蓋好備用；
現在把靜止放松的水油皮分成15份，分別揉成面團球，然後休息放松半小時(記得用保鮮膜蓋好)再把面皮分成等份；
取壹張已經靜置的水油皮，展平成圓形，將酥脆的面團放在水油皮面團的中央；
包起來再放下；
用搟面杖把包好的面團搟成條狀，然後卷起來；
將搟好的面團再次搟成長條；
8.再卷起來(如圖)，然後把15份全部卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘；
取出壹張已經靜置的面團，卷成圓形(中間厚，四周薄像餃子皮)。
把冰箱冷藏的糯米餡切成15小塊，在面包中間放壹塊糯米餡，然後包起來。包好後，把口向下收，壓成圓餅；
然後把圓餅放在烤盤上，刷上壹層全蛋液，撒上白芝麻，然後用刀在面團表面劃壹下(最好是切壹下)。
靜置15分鐘後，放入預熱至200度的烤箱中烘烤約15分鐘，直至表面呈金黃色。
技巧
1.用豬油很理想，但是因為沒有，所以用了黃油。如果沒有黃油，可以用植物油代替；
2.這位老太太的蛋糕剛出爐時很脆。個人感覺被封了。糕點吸收了餡料的水分後，第二天會更好吃。
3.因為覺得壓出來的老太太餅不太好看，所以這次沒有用搟面杖壓；
4.如果不喜歡椰奶，不用加，多放白芝麻就行；