生五花肉400g，芋頭(選自荔浦芋頭)400g，八角2個，蒜瓣2個。
配料(1) 3湯匙醬油(2) 1湯匙酒、2湯匙醬油、1/2湯匙糖(3) 1/2湯匙水澱粉。
做方法
1.五花肉整體煮熟，然後用調料(1)腌制10分鐘，使皮均勻沾醬油，然後在熱油中炸至顏色最高，然後取出，立即用冷水浸泡。
2.芋頭去皮，切成厚片，炸熟，五花肉切成與芋頭等寬的厚片，在熱油中略炸，然後按照壹塊肉壹塊芋頭的排列放入蒸碗中，倒入攪拌均勻的調料(2)和1/2杯水、八角、大蒜。
3.放入鍋中大火蒸40分鐘。取出時，先將湯汁倒入鍋中，然後撈出八角蒜，扣入盤中，用水澱粉勾芡湯汁，倒回肉面上。
技巧
五花肉壹定要選三層肉，肉質緊致方正。炒之前用牙簽在皮上戳幾個洞，這樣可以去油，不會油膩。
將炸好的五花肉立即用冷水浸泡，使豬皮富有彈性。梅菜紅燒肉是梅菜系列食譜中最著名的。主料是梅菜和豬肉，所以叫梅菜紅燒肉。其中梅菜歷史悠久，梅菜的原產地是廣東惠州。材料:帶皮五花肉1斤，梅菜適量，香菇1朵。1.五花肉是開水燙出來的。用牙簽在皮上均勻打洞，用醬油上色，用1湯匙油將皮炸至大紅色。2.用清水洗去表皮的炸油，瀝幹後切成厚0.8CM的方塊3、梅菜幹切丁，炒軟加糖調味。4.把蘑菇放在深碗的底部。肉沿碗邊排列成獨角獸形狀，皮朝外。梅菜夾在中間。加入半杯水，1勺醬油，2勺味精，糖。5.蓋上蓋子，放進微波爐。先用大火蟄15分鐘，再用中火蟄15分鐘。如果中途果汁溢出，停止倒果汁，然後重新計時。6.咬碎後倒出剩余的汁液，加入適量的生粉水煮沸成淋浴汁。小貼士:如果皮上有很多小孔，越密越好，這樣炸出來的皮會足夠脆。要趁熱抹醬油才能角質。梅菜選底，吃起來才不會膩。沒有八角，就不用了。如果妳用它，它會足夠強大。