題目中所指的雞蛋豆腐是雞蛋做成的豆腐的形態？還是用雞蛋和豆腐做成的美食？
今天給大家分享壹種用雞蛋和黃豆做成的美味——雞蛋豆腐。
雞蛋和黃豆可以完美結合，做成雞蛋豆腐，和做豆腐腦差不多。妳只需要加入雞蛋和鹽。不添加任何添加劑制作的雞蛋豆腐，豆香味濃郁，口感嫩滑，比用豆漿加鹵水、石膏、內酯制作的豆腐營養更豐富，因為植物蛋白大豆搭配動物蛋白雞蛋，營養會翻倍。
做法和蒸雞蛋羹差不多，只是蒸雞蛋羹用的清水換成了豆漿。但是，也有壹些註意事項。和愛吃的妳分享壹下具體做法吧。
雞蛋豆腐
材料:1把黃豆，150g，雞蛋3個，鹽2g。
所需輔料:1香菜、少量辣椒油、4個香菇、1茶匙醬油、5g澱粉。
制作流程:大豆和雞蛋的量可以根據家裏的人數來定。壹般三個雞蛋配300 ml豆漿做的豆腐腦，軟度剛剛好。
1.先把黃豆提前泡好。壹般第壹天晚上洗泡，第二天打豆漿剛剛好。制作豆漿的大豆最好是浸泡過的，因為浸泡出來的豆漿不僅出漿率高，而且更有利於我們身體對蛋白質的吸收和利用。
2.把泡好的黃豆和泡豆的水壹起放入豆漿機，可以直接煮也可以煮。我用的是煮不出來的豆漿機。(註意做豆腐腦用的豆漿壹定不能用破壁機打，因為裏面還有壹些微小的渣子，做豆腐腦的時候不會細膩。)
3.用過濾器過濾打好的豆漿。如果是煮好的豆漿，直接晾到溫熱。如果是生豆漿，壹定要煮，然後晾到溫熱。
4、豆漿烘幹準備雞蛋的過程。將雞蛋殼洗凈，打入幹凈高溫的碗中。
5、加壹勺鹽，給豆腐腦加個底味，也有助於豆漿凝固。然後用筷子攪拌雞蛋，直到他們挑不起蛋清。
6.三個雞蛋差不多用了300毫升豆漿。將幹溫的豆漿倒入混合好的蛋液中，再次用筷子攪拌均勻，然後撇去浮沫。
7.用耐高溫保鮮膜蓋好，或者用盤子蓋好，防止水蒸氣滴落，放入蒸籠中。大火轉中火，蒸約12分鐘關火。關火後燉三分鐘，打開鍋蓋，出鍋後倒入自己喜歡的果汁，就可以美美的吃了。
這樣做出來的雞蛋豆腐簡單營養，豆香味濃郁，口感非常嫩滑。有興趣的朋友有時間可以試試。
小貼士:
煮好的豆漿壹定要先煮，然後晾到溫熱，也就是不燙，否則熱豆漿遇到蛋液會立刻變成蛋花，影響豆腐腦的成型和嫩度。不要用破壁機打豆漿，否則蛋味豆腐會變成豆腐渣，影響口感。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！