1，全發泡
鮮木耳有毒，不能吃。只有幹木耳泡好後才能吃。幹木耳如果不能充分泡透，就容易在油鍋裏炸。黑木耳用冷水泡壹般需要1到3個小時。在這裏，我告訴妳壹個縮短浸泡時間的小技巧。泡黑木耳時，加壹茶匙白糖拌勻，10到20分鐘左右基本泡完。
2.提前焯水，擦幹水分。
生木耳煮熟後壹定要等到完全熟，這需要壹定的時間。如果長時間留在鍋裏，有油濺到煎鍋裏的危險。所以建議妳先焯水再簡單快速攪拌均勻，這樣會縮短在鍋內的時間，減少炸鍋的發生。而且黑木耳形狀不均勻，容易在縫隙中藏水，油溫高的情況下容易炸，所以盡量把表面的水擦幹再煮。
3.和其他配料壹起煮。
黑木耳單獨在油鍋裏炒的話，幾乎100%會漏油，炒久了黑木耳會卷曲變幹。所以建議大家和其他食材壹起在鍋裏翻炒，會瞬間降低油溫，避免木耳和高油溫直接接觸，從而防止炒鍋。比如黑木耳炒雞蛋，可以切幾片黃瓜或者胡蘿蔔片和黑木耳壹起在鍋裏炒，既增加了菜的顏色，又增加了味道。
黑木耳的選擇技巧
1，形狀
秋天木耳長得慢，長得粗，膠質多，所以挑選的時候，看木耳的形狀是否均勻。如果花形的均勻卷曲較少，說明是優質黑木耳。如果肉少且卷曲，盡量不要買。
2、顏色。
優質黑木耳兩面顏色不壹，壹般內部黑色有光澤，背部灰色，無明顯葉脈。如果兩面都是黑的，很可能是商家噴了化學藥品，盡量不要買。
3.觸摸。
我們買的木耳大多是幹品，所以在挑選的時候，先用手稱壹下。同樣大小的黑木耳質量高，捏起來有清脆的聲音，平面光滑，特別脆。如果韌性大，捏起來聲音悶，說明黑木耳含水量比較高，不是不好，而是不好保存，容易發黴變質，不利於健康。