紅燒肉色澤紅亮亮麗，軟糯香甜，肥而不膩。相信大部分人都喜歡。反正我很喜歡。每次出去吃飯都會點紅燒肉，是老少皆宜的美食。紅燒肉制作簡單，很多人都會在家做。但是很多人會說，紅燒肉沒有外面賣的那麽光鮮亮麗。那是因為顏色不好。再說紅燒肉。
壹、紅燒肉最紅最鮮艷的顏色是什麽？1.很多人用醬油和醬油做紅燒肉，因為比較容易，但是紅燒肉的顏色沒有那麽鮮艷，也有人用紅米和腐乳做紅燒肉。顏色也會很紅很亮，但是壹定要註意紅米和腐乳的用量，會讓它很苦，味道不好。
2.其實我是想讓紅燒肉又紅又亮，想用冰糖炒壹下，這樣紅燒肉才會又紅又亮，晶瑩剔透。大家都知道炒糖色看似簡單，其實炒糖色並不容易。炒不好的紅燒肉不僅會有光澤，還會有苦味。炒糖色壹定要掌握火候，壹定要用小火煸炒。
第二，制作步驟1。食材:五花肉、鹽、蔥、姜、冰糖、桂皮、香葉、八角、料酒。
2.將五花肉皮上的毛清理幹凈，然後洗凈，切成大小均勻的小方塊，姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段備用。
3.將五花肉放入冷水中，加入料酒、蔥、姜片燒開，撇去浮粉，焯去泡沫和雜質，撈出，瀝幹水分備用。
4.鍋裏的油燒開，鍋裏放壹點油，油溫五成熱。放入五花肉，中火翻炒分鐘。這樣不僅能塑造五花肉，還能炒出五花肉多余的脂肪。五花肉吃起來不油膩，炒壹下就可以拿出來了。
5.鍋裏留底油，放入冰糖翻炒至冰糖完全融化。冰糖會逐漸變黃，然後變成暗紅色。把五花肉放進去，快速翻炒，讓每壹塊五花肉都能均勻裹上糖色，撈出待用。
6、另起鍋，加入少量油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉，炒出香味，再放入五花肉炒勻。
7.將炒好的五花肉倒入砂鍋中，加入適量開水，轉小火，燉壹小時左右，時間到後加鹽調味，收火汁。
小貼士1，最好選擇壹層薄薄的肥五花肉做紅燒肉，層數越多越好，五花肉切的不要太小，五花肉要用冷水焯壹下，這樣做出來的五花肉才好吃又過癮。
2、炒糖色壹定不能用火，會炒出糖色，而且做出來的五花肉不好看，還苦，影響口感。
總結:紅燒肉想要又紅又亮，用冰糖炒糖色就行了。炒糖色的時候壹定不能用大火，要用小火。壹定要把糖色炒好，紅燒肉才會又紅又亮。只要妳按照我上面的方法做，紅燒肉就會又紅又亮又漂亮，又軟又甜，吃起來會很過癮。