大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，壹個是起鹽和醬油的作用，壹個是起調色的作用，壹個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必註意
菜譜信息
主料
主料：：適量 雞蛋四五個：適量
大醬壹小碟：適量 蔥三四棵：適量
調料：：適量 十三香：適量
豆油等若幹,：適量
做法步驟
大醬炒雞蛋
1. 先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
2. 提示：雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但壹定要少許。油壹定要多壹些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡壹些油的。大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，壹個是起鹽和醬油的作用，壹個是起調色的作用，壹個是起調味的作用。所以這個菜大醬放多少是關鍵，請務必註意。在炒的過程中要註意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。做這個菜的時間不能過長，要速戰速決。
菜譜名稱
醬炒雞蛋-東北美食
所屬菜系
、東北美食
原料
雞蛋四五個、大醬壹小碟、蔥三四棵。
調料
十三香、豆油,味精 醬油 味精 和調味品
做法壹
先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然後將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨後將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發沒了即可出鍋裝盤。
做法二
大醬炒雞蛋
1將雞蛋磕入碗中用筷子打散，備用
2大蔥洗凈，切菱形段；豆瓣大醬加少許清水稀釋，備用
3將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，取出雞蛋
4另起鍋，加入適量油，倒入豆瓣大醬，翻炒幾下後，放入蔥段和雞蛋
5最後，調入少許白糖，翻炒均勻，出鍋即可