呵呵，剁椒放太久會有點酸。雖然有些剁碎的辣椒需要腌制很久才好吃，但也不要放太久。。
下面是剁辣椒的方法，正好我也有~來分享壹下~ ~
(1)用酒切碎辣椒
我在超市買的。不錯~自己試試~
主要成分:
辣椒
鹽
大蒜
精力
高度酒精的酒
1，紅辣椒洗凈，挑出軟爛的，洗凈後徹底晾幹，直到完全沒有水分。我把它們攤開晾幹了壹天多。
2切辣椒，最好戴壹次性手套，不然手會太熱。剁碎所有的辣椒。如果可能的話，最好自己剪。盡量不要用攪拌機。如果是機器做的，最好還是手工切。
3將大蒜和姜切碎。
(數據由豆果網提供)
4.將剁碎的胡椒粉、鹽、蒜和姜壹起倒入，攪拌均勻，裝瓶。
不要裝得太滿。灌好後，在頂層撒壹層鹽，倒點白酒(不要舍不得放酒，會增香防腐蝕，作用很大)
瓶子密封，室溫靜置半天到壹天，發酵，然後放冰箱保存，壹周就好了！
自制的食物中沒有防腐劑，所以最好放在冰箱裏保存。
其實鹽足夠了，吃辣椒就不需要油膩的勺子了，辣椒不用放冰箱也能保存很久~
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(2)用生姜。
原材料:
紅辣椒600克，大蒜100克，嫩姜100克，鹽40克。
練習:
紅辣椒洗幹凈後，表面的水壹定要擦幹，全程不能有水。最後將剁碎的辣椒放入容器中，置於陰涼通風處避光。
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(3)湖南剁椒
原料:鮮紅辣椒、鹽、鮮姜、白蘿蔔。
工具:罐子(優雅的家庭主婦可以買有圖案的漂亮罐子)，保鮮膜，橡皮筋或繩子，塑料手套。
步驟:1，花椒洗凈，瀝幹大部分水分。
2.剁碎胡椒，就像妳在湘菜館看到的那樣。記得戴手套，否則無論妳走到哪裏，妳的手都會被燒傷。
3、放入適量的鹽(這個量大概是1斤辣椒0.1斤鹽)，攪拌均勻(最好是用竹筷插入)，如果不鹹就會爛，那麽之前的所有努力就白費了。
4、根據個人愛好，可以放少量生姜和白蘿蔔。
5.用保鮮膜封好，然後在壇檐上澆水，每四天換水壹次。
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(4)
配料:大紅或青椒(重量視妳選擇的罐子大小而定)；
調料:鹽。
1.先將帶蒂的新鮮辣椒洗凈，然後放在陰涼處晾幹水分，將辣椒的蒂剪掉；
2.剁碎新鮮的胡椒，同時加鹽。有可能的話，用專用的鏟子和鬥鏟剁。
3.將剁碎的辣椒放入密封容器中，壇子最好，然後倒入白酒，最好是釀造糧食酒；
4、密封壹個多月才能入味，雖然第二天可以吃，但是剁椒不僅辣，它的特殊風味需要時間，就像酒越老越香。