酸菜魚壹直是我的最愛，在我心裏的排名略好於水煮魚和酸湯魚，因為我可以大口喝湯，魚肉部分更能體現原味。我以前喜歡在外面吃飯，但是現在因為那個地溝油我很害怕。最好是自己豐衣足食。做了好幾次，找起來也不費事。只要魚夠新鮮，酸菜夠鮮美，調料夠齊全，切片的時間控制好，在家就可以做的妥妥的。根據我自己的口味，多加點蒜和辣椒。配菜是我最愛吃的豆芽、香菇、芹菜，所以叫“我的酸菜魚”，絕對好吃。
主料是草魚1——草魚去鱗去內臟(魚肚子裏的黑膜壹定要全部去掉)，然後魚片、魚頭、魚排分開擺放。它是開放的，因為烹飪的時間不同。魚片不要太薄、太脆、太厚，也不要煮得不好或容易變味。具體尺寸我也沒量。我自己切片的時候覺得外面吃的東西厚度都差不多，哈哈。食材:酸菜、泡椒、1勺辣椒、小米辣、蒜、姜——泡椒的量看妳的口味，酸菜壹定更好吃。配菜:平菇、芹菜、綠豆芽——配菜根據自己喜好添加。
步驟
1.在魚片和牛排上撒壹點鹽，撈好。再加入蛋清攪拌(最好用手抓勻，讓魚片沾滿蛋清)，腌制15分鐘左右。——先撒壹點鹽，更有利於魚片的口感。腌制不用等15分鐘，可以做其他步驟，等魚片快下鍋的時候，就是時候了。裹上蛋清會讓魚片更嫩滑。2.酸菜切小塊，姜切片，蒜切片剁碎(剁碎的蒜留到最後用)，小米辣剁碎。3.鍋中加入適量油，放入花椒、蒜片、姜片，翻炒2-3分鐘。
4.加入酸菜，泡椒，八角，小米辣。繼續炒四五分鐘，炒出酸菜的香味。5.加入開水，水量稍寬。6.加入魚頭和牛排，大火燒開，小火燉15分鐘。
7.湯煮好後，將平菇撕成條狀放入湯中，煮熟後用適量鹽調味。-酸菜是鹹的，先試鹹再加鹽。8.加入豆芽和芹菜。豆芽、芹菜、香菜等易做的菜，都是先煮好再出鍋。9.加入魚片。-魚片最好用筷子夾著，壹塊壹塊的放進鍋裏。
10.魚片兩面變色後立即關火(這個過程很快，大概壹兩分鐘)。煮太久，魚會變老，味道會大打折扣。11.取另壹個鍋，加入半勺花椒和兩三勺油，小火加熱，制成花椒油。將鍋裏的菜、魚、湯放入大碗中，撒上大蒜，撒上花椒油。-上油這壹步可以刺激香味，最好不要省。12.用芫荽或芹菜葉裝飾即可食用。趁熱吃，自己煮。當妳胃口大開時，妳可以放心地吞下湯，再吃兩碗米飯。
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