黃瓜味甘、甜、涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有清熱利濕、清熱解毒的功效，主治:煩渴、咽痛、眼睛灼痛、燒傷。還有減肥。
黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。另外，涼拌菜要現做現吃，做好之後不宜久放，也會導致維生素流失。
營養
黃瓜富含蛋白質、糖、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分。？
功效
順發亮甲:黃瓜中的矽可以使頭發更順滑，指甲更亮更堅固。黃瓜中的硫也有利於刺激頭發生長。
美容護膚:現代醫學研究表明，新鮮黃瓜中含有的黃瓜酶能有效促進機體的新陳代謝，擴張皮膚的毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此黃瓜具有美容作用。同時，黃瓜含有豐富的維生素，能為皮膚提供充足的營養，有效對抗皮膚衰老。
清口氣益腎:黃瓜汁有利於治牙齦疾病，常吃能讓口氣更清新。此外，黃瓜還能降低體內尿酸水平，對腎臟有保護作用。
排毒防便秘:黃瓜含有細纖維素，能促進腸道蠕動，幫助體內大便的排泄。營養豐富的黃瓜有利於“清理”體內的垃圾，經常食用有助於預防腎結石。
醒酒防中毒:黃瓜含有大量的B族維生素和電解質，可以補充重要的營養物質，從而緩解酒後不適，解除宿醉。此外，黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺對肝病患者，尤其是酒精性肝硬化患者有壹定的輔助治療作用，並能預防酒精中毒。
補充維生素:黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素c等，需要提醒的是，如果黃瓜帶皮吃，補充維生素的效果更好。
預防糖尿病、降血脂、穩壓:黃瓜中的壹種激素有利於胰腺分泌胰島素，有助於治療糖尿病。黃瓜中的甾醇可以降低膽固醇。黃瓜含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂，有利於調節血壓，預防高血壓。
緩解關節炎和痛風疼痛:黃瓜中的矽有助於改善關節結締組織的健康。黃瓜和胡蘿蔔汁壹起吃，可以降低尿酸，緩解關節炎和痛風疼痛。
藥用的
彜藥果實用於目赤、目赤、腫痛、咽喉腫痛、舌苔糜爛、心熱、煩渴、皮膚過敏等癥的發作。
雲南常用傣藥:種子治高熱，驚悸，腿腫痛。
哈尼族藥麥支麥西:根莖和塊根用於胸腹疼痛，月經不調，跌打損傷。
蒙藥烏魯格圖-合木合:瓜果、苗、皮，根治驚風、高血壓、水腫、痢疾、咽喉腫痛、筋傷骨折。