要想在家做出松軟的蛋糕，成功的關鍵，就是得用足夠量的蛋白打發成厚厚的蛋白泡，產生無數個小泡泡，才能撐得起蛋糕的厚厚軟綿感。若用柴雞蛋，就更得多加幾個蛋白了。或者按照配方用稱重的方式轉換也行。
整理壹款橙香小蛋糕，供參考。
橙香小蛋糕
蛋黃糊：柴雞蛋蛋黃7個、白砂糖30克、淡奶油40克、純牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的細絲20克。
蛋白糊：柴雞蛋蛋白10個、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗凈後用擦絲器最小的孔擦成細絲，擦20克就夠了。
2.盆裏磕入蛋黃7個，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。
3.然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。
4.將低筋面粉100克過篩著加入，用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.再加入20克的橙皮碎。
6.翻拌均勻後即成蛋黃糊，待用。
蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的。
7.蛋白盆裏加入白砂糖60克。
8.用電動打蛋器將蛋白攪打至濃稠狀，有細膩的紋路出現，拉出的打蛋器上粘著的是小小的壹個尖狀，輕甩不會掉即可。
9.然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡。
10.混合好的戚風糊呈奶白色，然後端著盆在臺面上輕磕幾下，把糊內的大氣泡震出來。
11.這時可以先預熱烤箱，再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可。用小紙杯裝著烤更易成功，還不開裂不回縮，吃起來也更方便。
12.然後快速的放入烤箱中層，150度~ 40分鐘，烤好後無需倒扣，自然冷卻即可。烤蛋糕溫度不能太高，時間可以拉長，這樣才能保證裏外都熟透，也要壹直關註著顏色變化，烤至表面微黃，或者能聞到濃濃的蛋糕味了即可。
小貼士：摻拌蛋黃糊跟蛋白糊時，可以壹手轉動小盆、壹手拿橡皮刮刀上下按壓著混合面糊，不打圈就能防止面糊起筋。蛋白打發後，要盡快的與蛋黃糊混合，並迅速的送入烤箱烤焙，中間不要耽擱太長時間，以免蛋白消泡，消的泡越少，烤出的戚風蛋糕就越成功。