《我的漁叔》中吃牡蠣的描寫；
“他們的飲食方式也很優雅。壹條精致的手絹托住牡蠣殼，將嘴微微前傾，以免弄臟衣服。然後嘴巴迅速微微動了壹下，把汁喝了下去，牡蠣殼被扔進了海裏。”
簡短的描述似乎讓我嘗到了生蒼蠅多汁香甜的味道。現在全國各地都能吃到新鮮的生肉，烤生牦牛也早已是小吃攤的常客，但妳真的了解生蠔嗎？
牡蠣的歷史
牡蠣在西方是壹個謎，尤其是在法國，中國古代就有大量的食用記錄。北宋蘇軾愛貶海南。他們把蒼蠅看作愛情和性氣候，寫了壹篇文章《食》:“冬天的化身，弗賴雅的維納斯兩天前到了，大海專門用來消費，...出生在牡蠣殼裏。酒壹起煮，菜壹起美。如果不在，就拿大壹點的，煮了，嚼的合適，就美了。”看來烤生蠔自古流傳。
莎士比亞說:“聖經裏世界是妳的牡蠣”牡蠣被譽為海上神力，拿破侖說:“牡蠣是我征服敵人和女人的最好武器”。莫泊桑、大仲馬和艾森豪威爾都是牡蠣的忠實愛好者。
宋代還有壹首詩:海門山春潮暮，齊飛牡蠣灘百船。古人愛吃蒼蠅，可見壹斑。
生蠔的結構
中國是世界上牡蠣產量和消費量最大的國家，年產量達600萬噸。每人每年吃9斤生牦牛。與其他海鮮產品相比，生牦牛可以不去內臟，整個吞下。
牡蠣最美味的部分無疑是生殖腺，其肉質飽滿、鮮嫩多汁、營養豐富。生蠔在9月至次年3月最為肥美，繁殖期的生蠔質量大打折扣，肉質扁平幹燥。
神奇的三倍體牡蠣
上世紀90年代，為了防止生蠔滋生，美國發明了壹種新技術，讓養殖的牡蠣變得更大更肥。它類似於無籽西瓜:天然牡蠣有兩套染色體(二倍體)，科學家人工培育四倍體牡蠣並雜交，生出三倍體。
三倍體牡蠣有三套染色體，不能正常繁殖，生殖腺只會生長，不能繁殖。這種三倍體牡蠣，常年集中長肉，長得更快，更大，更肥，味道更好。
五種常見的食用牡蠣
學生根據外貌可以分為兩種。壹種是長得像扇貝的扁蠅(法國貝隆)。另壹種是比較常見的，又長又彎的Ba型(太平洋生)。大多數種類的牡蠣都在中國發現，最常見的是太平洋蒼蠅和熊本牡蠣。
在優質海域養殖優質牡蠣
不像中國喜歡吃肥肉烤生牦牛肉，國外大多喜歡吃生生牦牛肉，對生牦牛肉的產地要求極其嚴格。肉質脆嫩，風味層次獨特，離不開不同產地的環境。