壹、如何腌制鬼子姜鹹菜
原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水
腌制步驟：
1、洋姜洗凈，晾幹水分。
2、所有調料加水煮開，再晾涼。
3、把晾好的洋姜放在保鮮盒裏。
4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒。
5、先加壹層保鮮膜。
6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制壹個星期以上。
7、吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。
二、腌漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將腌漬清淡口味的洋姜
原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精
做法：
1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。
2．加適量清水，沒過洋姜即可。
3．腌漬壹星期即可食用。食用前用涼白開沖洗幹凈。註意，腌漬清淡口味的洋姜壹定要帶泥腌制，洗幹凈的洋姜腌出來會發黑，而且口感不好。
三、腌漬醬香口味的洋姜
原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精
做法：
1．將洋姜洗幹凈，放入容器中。腌漬醬香口味時不能帶泥。
2．按自己的口味放調料。註意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮；
3．花椒、大料最好煮鹹水，晾涼以後倒進去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒過洋姜。
4．腌制壹個星期左右即可食用。
四、糖醋洋姜的腌制方法
將洋姜洗凈後放置於玻璃瓶內，然後將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當然也可以根據自己口味調治），然後將糖醋倒進罐內，醋以淹沒並高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用。（註意環境溫度不宜太高，避免陽光直射）