蕎麥饅頭的制作方法配料:蕎麥粉200g，高筋面粉200g，酵母4g，糖8g，溫水210g。
第壹步:將等量的蕎麥粉和高筋面粉放入盆中用筷子攪拌均勻，然後將酵母和糖倒入35度的溫水中，靜置兩分鐘攪拌均勻，然後將酵母和糖第二次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，等它醒過來。
第二步:大約壹個小時後，觀察面團體積明顯變大，面團表面有壹些氣孔。用手指在面團上戳壹個洞，洞的面不會回縮，說明面團已經發酵到位。
第三步:在面板上撒壹些幹面粉，取出發酵好的面團開始揉排氣，把發酵過程中產生的氣體全部揉出來。然後將面團分揀成條狀，將大小均勻的劑切條，再將劑分揀成橢圓形的綠色胚。
第四步:在蒸籠中加入適量清水，在蒸籠上刷上油，將饅頭綠胚放在蒸籠上，蓋上蓋子，進行二次醒發。
第五步:約半小時後，饅頭生胚體積變大，手感變輕，用手指輕壓後會立即反彈，冷水蒸15分鐘左右，關火後再燜3分鐘。
蕎麥饅頭制作小技巧:我上面做的蕎麥饅頭，蕎麥粉和白面粉的比例是1: 1。這種比例的面團可以做得很好，口感粗糙。如果不習慣蕎麥面的粗糙口感，可以減少蕎麥面的用量。蕎麥面條比例越小，口感越細膩，口感越粗糙。面團中蕎麥粉最多只能占50%，再多會影響發酵。
蕎麥粉和白面粉混合發酵後，裏面的氣孔很小，沒有發酵後白面粉面團裏面的氣孔豐富。所以蕎麥面的面團是非常容易筋疲力盡的。簡單揉搓兩三分鐘，氣體就能全部揉搓出來。
二次發酵會直接影響蕎麥饅頭的柔軟度，所以要等到生胚發酵到位後再蒸，否則口感會比較硬。