配奶用的花杯和攪拌勺用開水消毒。如果用奶鍋來配制奶液，也可以在奶鍋裏放壹些水燒開，然後倒掉，這樣就完成了奶鍋的殺菌。如果用探針溫度計測量牛奶的溫度，溫度計也要燙針。
第二步
將奶瓶放入沸水中煮1-5分鐘，用奶瓶夾夾住，將奶瓶中的水倒掉備用。沒有必要弄幹瓶子的內部。瓶子的熱量會讓瓶子裏的水迅速蒸發。
第三步
關火後，把鍋蓋放進去，燙好，拿出來。
第四步
將牛奶倒入花杯中，從水中加熱到45℃左右(容器壁摸起來是熱的，不是燙的)。
第五步
加入細糖，攪拌直到糖溶解。(如果使用不加糖的配方，則忽略這壹步。)
第六步
加入鮮奶油。(如果用的是不加淡奶油的配方，忽略這壹步。)
第七步
摸摸容器壁，應該感覺溫暖而不燙手，如果用溫度計測量，大約是42℃。添加菌粉時，牛奶的溫度不能超過45℃，以免溫度過高影響菌粉的活性。
第八步
邊攪拌邊加入酸奶粉。加入菌粉後，繼續攪拌壹段時間，使菌粉均勻分布在牛奶中。
第九步
分成小瓶。(用奶鍋重新包裝容易抖出大氣泡。如果妳對酸奶的外觀要求很高，建議妳選擇這種拉花杯重新包裝牛奶。)
步驟10
可以分成六小瓶。
步驟11
隔熱手套折疊放入面包內桶。
步驟12
將奶瓶放入內桶，蓋上烤面包機，選擇酸奶功能，設置6-8小時。(右圖為柏翠8990)
步驟13
右圖是Patrice 8500，大部分面包機的酸奶功能都很棒。
步驟14
酸奶發酵過程中，不要隨意擾動或搖晃它們，以免影響酸奶的凝固。大概5-6個小時後，就可以開始檢查凝血程度了，把瓶子稍微傾斜壹下。如果酸奶不流動或稍微流動，就會發酵。可以適當延長發酵時間來提高酸度，但不宜過長，以免乳清酸沈澱過多。酸奶發酵大概需要6-8個小時，時間供參考。具體停止發酵的時間取決於酸奶的凝固狀態。(圖為凝固酸奶)
步驟15
酸奶發酵後即可食用，冷藏10小時後口感更佳。在冷藏過程中，酸奶會不斷產生酸和香氣，凝固度會比冷藏前更高。酸奶冷藏的保質期在7天左右，活菌最多的是前3天。建議5天內飲用。