(1)選取新鮮豬後腿瘦肉(不含肥肉)，去筋膜，切成細長條切丁，加入大蒜和姜末，剁成糊狀，加入鹽和雞精，揉3分鐘，加入小蘇打揉2分鐘，分三次放壹小碗清水，每次揉至粘稠狀；
②農家紅薯粉總是不規則顆粒狀的。將大顆粒的紅薯粉碾碎，分幾次加入肉泥中，慢慢揉進肉裏，揉勻。揉好的肉丸特別粘。
(3)鍋裏燒開水，把飯勺上的肉泥抹平，用不銹鋼勺把肉泥刮成小塊放進開水裏，蓋上鍋蓋，放入姜絲、鹽、醋、胡椒粉、紫菜、雞精，滴幾滴食用油，撒上香菜粉，然後出鍋。
溫州瘦肉丸
溫州瘦肉丸牛肉丸是溫州著名的小吃。味道超級好，幾乎所有人都喜歡。但是路邊攤總是很臟，要學會自己在家做。
配料:瘦肉、土豆澱粉(或紅薯澱粉)、水、彈力素、豬肉粉香精、黃酒、甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精、嫩肉粉、食用堿調料:蔥、姜、芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油。
鮮豬後腿瘦肉:半斤即250g彈力素5g精鹽9g精味精10g土豆澱粉175g水150g甜泡打粉6g白糖5g嫩肉粉5g食用堿1g豬肉粉精1g黃酒3g雞精5g蔥姜末少許2。
第壹步:從市場上買半斤瘦肉(250g)，全是瘦肉，不要肥肉，最好是腿上和裏脊的瘦肉，這樣瘦肉丸子會松而韌，口感特別好。將肉和蔥姜末放入攪拌機，攪拌成糊狀。
第二步:將瘦肉放入鍋中，加入彈力素5克、嫩肉粉5克、豬肉粉香精1克、黃酒3克、味精(精味精)10克、雞精5克、食用堿1克到肉中，用力揉搓10分鐘。第三步:稱取175g土豆澱粉，倒入肉裏，攪拌揉搓均勻，將6-7g泡打粉，5g糖，9g鹽放入150g水中，攪拌均勻至融化，然後倒入澱粉裏揉搓在壹起(水要分兩次加入)，直到澱粉和肉塊完全混合均勻，看起來是這樣的。第四步:準備調料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入幹凈的空碗中；第五步:燒開水。水壹定要燒開，這樣丸子湯才會清澈，否則丸子湯就會渾濁。用刀片等工具將肉切成小條狀放入開放的水中，蓋上蓋子1分鐘。妳可以看到水裏的肉丸都浮起來了。這時候用勺子舀壹些丸子湯放入準備好的調料碗中燙壹下調料，然後撈起瘦肉丸子放入碗中，再加入胡椒粉、醋、香菜、香油，用小勺子攪拌。有時候好吃的瘦肉丸也算是吃完了。
註意細節:最好是在當時買了瘦肉之後馬上做瘦肉丸，防止天氣溫度高產生的氣味。