首先，骨頭湯富含膠原蛋白，膠原蛋白的水溶性很大。所以肉餡拌骨湯，吃水比水大；所以加熱後，更多的湯汁從肉餡中溢出，形成湯包裏的“湯”。因為肉的鮮味和調料的香味都溶在湯裏了，所以湯很好吃。
其次，牛羊肉還含有較高含量的蛋白質，蛋白質是親水性膠體，其中肌球蛋白和膠體蛋白壹樣是水溶性的，在鹽的條件下吸水性增強。為了讓餡料變得軟、嫩、湯，在拌餡的時候要有意的保持餡料中的水分。包子放入籠中，蛋白質受熱變性，失去保水性能，脫水，餡料自然充滿湯汁。湯圓因為餡料的不同，有很多種。目前，Xi安清真灌湯包的品種有羊肉、牛肉、三鮮、雞肉、素餡等。
主要原材料:
面粉500克面粉4克酵母
餡料:
豬肉350克湯粉150克
調節附件:
香菇醬油15g蔥花10g姜末15g精鹽8g清油20g香油25g糖5g料酒15g味精5g胡椒面2g花椒水。
生產方法:
(1)將面粉放入盆中，加入酵母和清水，制成硬度合適的面團，在30℃下發酵2小時，形成嫩酵母面，加入堿水，揉透，靜置待用；
⑵將豬肉剁成粉，加入香菇醬油、精鹽、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、花椒面，攪拌均勻，分次加入清水125g，攪拌均勻，再加入清油、香油、蔥花，攪拌均勻，靜置30分鐘，然後將湯皮凍切成塊，放入，拌勻成餡。
⑶將發酵好的面團放入15g/張，搟成圓皮，裹上15g餡料，揉成18-24褶的圓饅頭，合上鯽魚嘴形狀，放入蒸籠，大火蒸6-10分鐘。
特點:
汁多、油多、味美、風味獨特。
註意事項:
(1)面團發酵時間不宜過長，面團要嫩；
⑵蒸的時間不能太長，以免露底。