那這個時候肯定有人好奇。既然椒麻雞這麽好吃，我該怎麽辦？其實椒麻雞是涼菜，比鹵菜簡單多了。整個過程中最重要的是調好口味，突出其麻香味，這樣出鍋的椒麻雞才是正宗的。而且要突出它的麻，不僅僅是靠花椒油，細節很重要。
下面的話不多說了。今天給大家分享壹下椒麻雞的整體做法和細節。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和看懂。跟我壹起看吧。
準備好材料
原料:壹只老雞
輔料:蔥、姜、蒜少許，香菜兩根，白芝麻少許，青椒壹個，花椒面五克，青椒十個，紅辣椒五個，八角兩個，香葉五片，桂皮三克，草果兩個，幹辣椒適量，鹽三克，糖少許，醬油三兩滴，食用油少許，料酒二十克。
椒麻雞的步驟
第壹步:將新鮮的老雞去內臟，清洗幹凈，然後在雞的內外各塗上壹層胡椒面和鹽，腌制壹個小時。
第二步:姜切片，蒜切碎，蔥切絲，蔥和香菜切段，青椒切絲備用。
第三步:鍋中加入清水，然後加入姜片、小蔥、料酒、青椒10g、紅椒10g、八角4個左右、香葉5g、桂皮8g、草果2個(去籽)，大火煮開轉小火15分鐘，浸泡三次後將雞肉放入鍋中。
第四步:準備香辛料:青椒10g，紅辣椒10g，幹辣椒適量，桂皮少許，香葉5g，八角3個，鍋中加入適量食用油，然後將準備好的香辛料放入鍋中，用小火慢炒，炒出香味，出鍋去渣，倒出燒開的油，再加入適量白芝麻提香。
第五步:將雞肉撕成雞絲，然後放入大盤中，加入蔥絲、青紅椒絲、少許蒜末、香蔥、香菜、少許醬油、少許鹽、少許糖，再加入壹勺雞湯，加入煮好的花椒麻油，然後全部攪拌均勻放入盤中，壹份美味的椒麻雞就做好了。
椒麻雞概述
通過以上步驟，相信很多人對椒麻雞的做法有了更深入的了解。其實這個椒麻雞的整個做法可以分為兩步。第壹步是腌制雞肉。這壹步不需要太多味道，只要有壹些底料，就能很好的去除腥味；第二步，調汁，這是最重要的壹步。妳壹定要調準口味，調重壹點，因為汁倒進雞裏會中和壹部分鹽，這樣入口才剛剛好。