蔥爆豆腐。這道菜想必大家都不陌生。我覺得壹定超級簡單！但是越簡單的菜越不好做。為什麽？主要是因為這個豆腐是易碎的菜，做菜的時候要保證豆腐不碎，才能做的漂亮。讓我們來了解壹下豆腐和小蔥拌在壹起的奧秘吧！
小蔥拌豆腐的做法1配料表
老豆腐1塊
5克蔥
5克蒜末
2克芝麻油
2克鹽
5克陳醋
3克辣椒油
小米辣2克
生產方法:
1，北豆腐也叫老豆腐，做這道菜壹定要用，因為是鹵水做的。與南豆腐相比，北豆腐的口感和質感更紮實。我們經常看東北餐館的豆腐燉白菜，都是北方豆腐做的。別買錯了。
2、小蔥要選南方的。這種小蔥有很濃的蔥香，特殊的蔥香可以刺激食欲。那麽為什麽很多菜上菜前都會撒上壹把蔥花，目的是為了增香增色，清新醒目的綠色點綴呢？還能增加食欲。
3.豆腐洗凈，切成小方塊。記住不要切得太小。
4.重點是，準備好食材後最重要的第壹步是在鍋裏加入適量的水，然後加入壹勺鹽，大火煮開。
5.將燒開的鹽水加入到豆腐切片中，燒開後1分鐘關火，會讓豆腐很快入味。
6.然後把豆腐拿出來放在有孔的瀝水筐裏瀝幹水分。
7、適量蒜末、小米辣切碎，加鹽、香油、辣椒油、醋拌勻，就成了涼拌醬。
8.最後，在煮熟冷卻的豆腐上撒上蔥花，倒入涼拌好的醬汁，拌勻即可食用。
9.成品圖。
技巧
1.豆腐要燙壹下。加壹勺鹽可以讓豆腐提前入味。另外，用鹽煮豆腐不易使豆腐沸騰，便於後續拌料。
將蔥和豆腐混合的方法2材料
壹塊豆腐
4根蔥
鹽
白胡椒
油
花椒
麻油
雞精適量
工作方法
壹小塊豆腐，切成方塊。
把鍋裏的水燒開，把豆腐放進去，把水燒開，煮到熟了，就可以了。
取出後放入冷水中晾幹。
將蔥切成小塊。
控幹豆腐塊晾幹。
在豆腐中加入鹽、白胡椒、香油和雞精，撒上切碎的小蔥。
燒熱油，放入花椒，炒香。
將香蔥豆腐放入盤中，舀入花椒油澆在面上。
技巧
豆腐容易腐爛，切的時候要小心。
2、煮豆腐時間壹定要短，水開壹會兒後，時間長了豆腐吃起來就嫩了。我們北方都是生吃豆腐，不用擔心被煮熟。
3.豆腐要先用鹽、雞精、香油、胡椒粉拌好，拌的時候要小心。然後放入小蔥，不然小蔥會變色，變軟爛，不好看。
4、炒辣椒壹定要炒透，讓辣椒的味道充分浸透。