生抽少許，老抽適量，鹽10g，大蔥半根，姜1，幹紅辣椒4個，桂皮2小塊，八角2個，白芷少許，砂仁1，梔子1，其他腌料少許。
廚具？電飯煲的烹飪功能
時間？2.5小時
制造
1.將肌腱在冷水中浸泡壹會，去除多余的血液；
2.用刀尖將筋肉分成幾條；這是腱心之壹；
3.這是較大的肥瘦肉之壹；分組後有利於成熟，更適合家用鍋；如果壹次吃不完，可以分兩次吃；
4.牛筋和冷水同時加熱，因為電飯鍋的容量是4升，所以先焯水可以減少肉塊的體積，這樣就可以全部塞進電飯鍋裏；北京話把這個過程叫做“緊肉”；
5.等肉緊了，準備好鹵汁，都是常用的。如果不知道哪個是哪個，可以直接買現成的牛肉鹵汁包；香料不要太多，以免苦菜太重壓制肉味；
6.將鹵汁放在電飯煲內膽底部，然後將“緊”筋放入電飯煲內膽，調整位置；電飯煲從底部加熱，鹵汁放在鍋底，有利於充分釋放香味，防止肉粘鍋底；
7.將“肉緊”的清湯倒入鍋中，撒上鹽，倒入少許生抽和適量老抽；電飯煲失水少，要根據所用電飯煲的容量來調節湯汁，必要時加壹半，防止湯汁因為太多而溢出；
8.我用的是“湯”功能，用時2.5小時；不同的電飯煲功能不同，時間也不同，要根據功能和筋肉的多少來調整時間。
9.紅燒蹄筋肉色澤紅潤，用筷子很容易將較厚的部分刺穿；趁熱吃的時候，可以拿起切片，然後倒入適量的湯汁，又香又過癮；如果想吃冷切牛肉，可以把蹄筋在湯裏泡幾個小時，這樣可以吸收湯的味道。
10.將泡了幾個小時的蹄筋取出，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏；
11.冷藏後的牛筋更加堅實，用鋒利的刀切出來很容易切成整齊的薄片，厚度可以根據自己喜歡的口味進行調整；
12.蘸汁由姜末、蔥花和蒜末混合適量醬油和醋制成。能吃辣的可以放辣椒油，這是獨壹無二的。
1.牛筋可分為前腿筋和後腿筋。前筋嫩，後筋粗而嫩，可根據個人喜好選擇。前筋又稱花筋，特別適合鹵制後的大切片。
2.牛筋大，所以鍋容量小的時候，牛筋可以順紋理切成幾條，不能橫著切，這樣會破壞多組筋肉的整體，影響切片後成品的整齊美觀；
3.鹵料不限於我用什麽，可以靈活掌握和調整；
4.剩下的鹵好的湯，可以燉，可以澆面，也可以留作下次的老湯；如果在短時間內重復使用，如壹周內，可以存放在冰箱中。如果長期重復使用，可以冷凍保存。用的時候可以放在鍋裏加熱。