在川渝，壹般都會提到？扣碗？也就是說，妳可能會想到“梅菜紅燒肉”！其實在川渝，我們說了什麽？扣肉？水煮白是指川渝壹帶的長特色，分為鹹水煮白和甜水煮白。鹽煮白有很多種，最常見的是加酸煮白。“甜煮白”壹般是指“用沙子煮的白”。在川渝地區，酸煮菜和甜煮菜就像是孿生菜，出現在大大小小的各種宴席上。但是家裏或者朋友聚會的時候會經常出現加酸的水煮菜。因為它不僅鹹，好吃，軟，好吃，還是壹頓特別的飯，特別滿足。所以，我們經常在家裏蒸壹盤？扣碗“用酸煮菜”。那麽如何讓扣碗“酸煮”好吃呢？
用酸煮蔬菜
準備食材:酸菜壹把，肉末或五花肉壹塊，醬油適量，植物油少許，料酒少許，生姜幾片。
練習:
1，先把酸拿出來直接剁碎。因為腌制的時候洗幹凈，晾幹，密封。2、起鍋，放少許植物油，潤鍋，鍋裏放酸，翻炒少許。3.將刀頭肉洗凈，鍋內加入冷水，加少許料酒，放幾片生姜在火上煮至無血，撈出。4、鍋中放入適量植物油，將刀頭的皮放入鍋中，煎至肉角有點焦，然後出鍋，切掉焦角。最後，切成又大又寬的肉塊。5.將肉片放入盆中，加入少許醬油拌勻，然後將肉片放入熱氣騰騰的大碗中，皮朝下，放上剛剛過幹的酸，使蔬菜破裂。6.放入蒸鍋蒸40分鐘。時間越長越香，因為酸使菜變鹹，上肉的時候，蒸的時候蒸水能把鹹味帶到肉裏，提前上點醬油。7、出鍋後，反過來，有的人會把碗底的汁倒出來，其實留在盆裏，最後用來拌飯更好。壹份軟嫩鹹鮮香的“酸菜”就做好了。聞起來鹹嫩可口，肥而不膩，好吃又好吃。春天，隔三差五給家裏蒸壹碟“用酸煮的菜”？解決問題？不管是老人還是小孩都愛吃，哪怕吃幾碗飯都不是問題。