肥公鴨1、花茶2000g、樟樹葉和醪糟汁各50g、稻草和松柏枝各50g精鹽和香油各10g、料酒25g、花椒1g、胡椒粉1.5g熟植物油1000。
生產方法:
65438+ 2.八成熱時將煮好的植物油放入熏好的鴨子中，煎至鴨皮酥香，取出，刷上香油，將鴨脖折成2厘米長的段放在菜中間，將鴨身切成4厘米長、2厘米寬的條，蓋在鴨脖塊上，做成鴨形，配以荷葉軟餅食用。
註意:
膽固醇:41毫克碳水化合物:7 g蛋白質:300 g。
脂肪:175g熱量:2978卡路裏。
熏鴨
鴨子，兩只鴨子，兩樣東西，蔥片100g，姜片100g，茴香25g。
將鴨子清洗幹凈，用鹽擦透，放入缸中腌制4小時，中間翻壹次。
將鴨子放入沸水中燙至皮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
在熏鍋裏放四根細鐵棒，把鴨子放回去，熏制5分鐘，然後翻過來熏制5分鐘。
將香料、醬油、蔥和姜加入大鍋，燒開，然後加入鴨子燉45分鐘，取出，將鴨子切成塊，即可食用。
清湯燜鴨
鮮鴨1000克，蔥5克，熟火腿75克，花椒0.5克，水發厚樸片75克，味精1克，水發香茹75克，精鹽2克，水發筍50克，雞油5克，雞湯500克，熟豬油25克。
1.將鮮鴨煮熟，去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條狀，用香刨花洗凈。將煮熟的火腿和厚樸切片，切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發筍切成粗絲。
2.取鴨條4根，火腿2根，玉蘭花片2片，香茹絲2片(65，438+00片)，從中間用青筍絲紮好，紮成壹個小柴火，24片整齊地裝在土碗中，加入熟豬油，精鹽65，438+0.5g，雞湯250g。
3.在裝有原味鴨湯的炒鍋中加入250克雞湯，燒開後撇去泡沫，加入0.5克精鹽、味精、蔥，倒入大湯碗中，撒上胡椒粉，倒入雞油。註:柴火蒸鴨，火氣十足，蒸40分鐘左右，最好軟爛。
香酥鴨
光鴨(1500g)、蔥花(80g)、粗鹽(65g)、姜(130)、花椒(8g)、黃酒(少許)、桂皮(20g)、醬油(少許)、八角(8g)、茴香。
制造工藝
1.將鴨的內臟、翅、腳、臊子去除，鴨胸處胸骨壓平，全身撒鹽，加入桂皮、八角、茴香、蔥、姜等各種香料，蒸三小時左右，取出晾幹。二、啟動油鍋，大火加熱，將鴨子放入鍋中，煎好後撈起，在鴨皮上抹點黃酒和醬油，再煎至金黃鈉透。吃的時候可以蘸辣椒和鹽吃。