材料
蔥絲少許，姜絲少許，花瓣兩瓣，蒸魚豆豉2茶匙，油5ml，胡椒粉少許，鹽少許，料酒2茶匙。
工作方法
1.用料酒和鹽腌魚30分鐘。
2.水燒開後，蒸8分鐘。把它拿出來，把盤子裏的水倒掉。
3.加入蔥姜絲，倒入蒸魚和豆豉。註意:壹定要倒在邊上，不要直接倒在魚上。再蒸5分鐘。
4、另起鍋油，燒熱，加入少許胡椒粉。辣椒變黑就關火。
5.在蒸好的魚上撒壹點香菜，然後把步驟(4)倒在上面。
技巧
1.不要把蒸好的魚和豆豉直接倒在魚上。
2.不要先放蔥姜絲。
紅燒草魚
材料
(1)壹條鮮草魚重約1斤，(2)蔥，姜切絲，(3)料酒，糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，(4)澱粉，菜籽油。
工作方法
1.草魚洗凈，切成3厘米左右的輪子，放入幹凈的盆中備用；
二、將(2)和(3)中的東西全部放入材料中，用量根據個人口味適當，然後加蓋腌制5小時左右。
3.將姜絲、蔥絲從盆中取出，放入幹凈的小碗中備用；
4.鍋中放入適量菜籽油。鍋加熱至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋中。當兩面煎至金黃色時，取壹個幹凈的盤子，放入備用。
5.用鍋裏剩下的油把小碗裏的姜絲蔥絲炒到變黃，然後倒入適量的開水，再依次放入魚塊。湯快幹的時候，關火，出鍋。
技巧
洗魚時，在魚身上倒少量醋，這樣魚鱗容易去掉，魚身也不滑，容易洗；
炸魚前壹定要拌少量澱粉，這樣才不會粘鍋。
清蒸草魚中段
材料
草魚500g，蔥1根，老姜2片，嫩姜1根，紅甜椒10g，料酒10ml，蒸魚黑豆油15ml，植物油15ml，鹽少許。
工作方法
1.草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內的壹層黑膜。
2.在魚上抹壹層鹽和料酒，上下放兩片老姜。
3.將嫩姜、蔥和紅燈籠椒分別切成細絲。
4.用清水浸泡，得到自然卷的形狀。
5.大火把鍋裏的水燒開，把魚放進去，用中火蒸8分鐘。
6.魚熟了，撈出來，挑出姜片，淋上蒸魚醬油，撒上蔥絲、姜絲、紅椒。
7.然後在另壹個鍋裏加熱油。
8.淋上魚、洋蔥絲和姜絲。