二、煮糖的熱量:大泡變成小泡後顏色變深就夠了。這個壹定要用手掌握，火不要太大，過了糖就苦了；
第三，最後加壹點醋和醋酸可以使糖漿更好，使糖漿不易回沙，但壹定不能加太多，否則會影響口感；
第四，糖和配料的比例不是絕對的，因為配料越少，糖的比例越高。成分多的話，糖的比例是相對於第壹種的。總之糖不能太少或者糖漿包裹不住食材；
5.用綿白糖，比白糖拉菜更有效；
六、除了煮糖，拉絲菜的關鍵也是壹個很重要的問題，也是大多數新手容易忽略的問題。也就是需要拉絲的食材必須是熱的。日常生活中需要拉絲的食材都是先炒後煮，所以這壹步容易導致失敗。糖煮開了，原來炒的食材就涼了。倒進糖漿裏就無法很好的拉絲了，所以炒出來的食材壹定要很好。
山藥300克，綿白糖50克，玉米澱粉適量，油適量，白米醋適量。
3、為了防止山藥氧化變色，所以把它泡在水裏。
4、均勻塗上玉米澱粉。
5.油溫六七成熱時，放入山藥炸至金黃色，取出，油溫升至七成熱時再炸。
把炒好的山藥拿出來，放在爐子邊保溫。
6.取另壹個鍋，用油滑壹下，然後加入25克左右的水，再加入綿白糖，中火煮開。
7.糖漿開始變色時，開小火，大氣泡變成小氣泡，顏色逐漸變深。因為要提前拍照，所以圖片不對應。
8.顏色變深後加入山藥快速翻炒出鍋，再加入少許白米醋攪拌均勻。
9.用壹碗涼開水，上桌前可以撒點熟芝麻裝飾壹下。
第壹，因為這道菜是很講究火候的菜，所以我在拍照的時候並不在意操作。這些圖片並不壹壹對應。如果我在糖煮的時候拍照，我的糖會燃燒；
第二，我做的時候用的糖比較少，所以成品效果不是很好。拉線的時候明顯感覺糖漿有點不足，就在配料表上寫了50克糖，新手壹定不能用太少的糖；
第三，父母做了兩遍就掌握了我的配方。這個食譜效果不是很好。邊做邊拍照真的不好，操作也不夠好，火候掌握的不太好。而且我這次用的是白糖，因為家裏沒有白糖，所以沒有出去買。做的時候家長壹定要用白糖。我相信父母比樹葉做得更好。