壹把米粉
湯(三人份)
碎小米椒1-2湯匙
2湯匙蒜末
姜末0.5-1湯匙
水1碗
4茶匙鹽
2湯匙雞精
舊泵適量
配菜(可選)
生辣椒和韭菜(推薦)
香辣炸桔皮/生腌桔皮
鹵制粉(涼粉)的方法
泡椒粉當然最好用水貝當地的手工米粉，不過這次我還是選擇了這家超市的大眾版泡椒粉(涼皮)。步驟1。
壹把~(我能吃兩份rz)用拇指和食指連起來就能抓到的鹽粉(涼皮)。第二步
鍋裏多放些水燒開，再放入米粉。(水不要打到米線以上，因為米線容易糊湯，水多了新手容易掌握)米線(涼皮)鹵制方法第三步
米粉每隔壹段時間攪拌壹次，避免底糊，大概需要8-10分鐘，剩下的用來切食材和鹵粉(涼皮)。第四步。
我家是辣的，小米椒碎兩勺，姜碎壹勺。可以酌情減少用量，但不能少於壹半，否則就不是這個味了。兩勺蒜末，最好拍壹下，切幾下。第五步鹵粉(涼皮)
米粉煮得越多，湯就越白越濃。是壹種很正常的腌制米粉(涼皮)的方式。第六步
用筷子夾起，觀察粉末的硬度。如圖，粉還是有點硬，需要煮鹽粉(涼粉)。第七步
如圖，只要等到筷子兩面都能粉軟就可以了。用指甲捏米線比較安全，沒有硬核也差不多。鹵粉(涼皮)第八步
倒入瀝幹的篩子中控制熱水，立即用冷水翻面淋到不燙手，用冷水控制幹腌粉(涼皮)如頭頂第9步。
只是要控制好水才能做湯。鍋燒熱，放油，腌制粉(涼皮)和炒好的菜差不多的量。步驟10。
油熱後，倒入姜末，放入碎小米椒和蒜，用兩茶匙鹽翻炒(這壹步必須放鹽，才能把小米椒的辛辣味和蒜的香味帶出來)，腌好粉(涼皮)。步驟11。
翻炒至熟，倒入壹碗水(普通家庭飯碗)，加入剩下的兩茶匙鹽和兩茶匙雞精。水燒開後，關小火煮壹分鐘，然後倒入醬油，調色。鹵粉(涼皮)步驟12
壹小碗湯大概可以配3-4碗鹵粉(涼皮)。步驟13
湯煮好的時候，米線剛剛瀝幹。在壹個大碗中，加入三分之二的面粉(易於攪拌)，舀3-4湯匙湯，攪拌均勻即可食用。鹵粉(涼皮)步驟14
如果配上腌韭菜和橘子皮就更完美了！但是外地人對橘子皮的接受度較低，還是從韭菜開始吧。(請搜貧民窟的生辣椒韭菜花)鹵粉(涼皮)的做法步驟15
米粉壹定是泡湯裏最好吃的！不過，提前做好準備也不是不可以。不要把米粉煮得這麽軟。等它們硬了，拿出來洗個澡控制幹燥。想吃的時候，把壹鍋熱水煮壹兩分鐘，撈出控壹下，然後把汁倒進去，拌勻。