蒸肉餅
我們需要的原料:前腿、幹蘑菇、洋蔥和姜。
第壹步:選擇肉類。
我們選肉的時候要註意:五花肉太肥，蒸的時候會很油膩；瘦肉太瘦，蒸硬了和柴壹樣，沒有任何油水；所以不建議選擇我們平時吃的五花肉和瘦肉。我們最好的選擇是前腿肉，有肥有瘦。上面的肉大概是三分肥七分瘦。用這種肉蒸，不會太油膩，也不會太幹。
第二步:剁碎肉。
做肉末的時候，很多人選擇用絞肉機絞碎；其實這是不對的。用絞肉機絞碎的肉太“徹底”了！將所有的豬肉纖維滯留在豬肉中。用絞肉機絞出來的肉太軟太有嚼勁，不能蒸。所以，我建議妳用刀切。雖然用刀剁碎的肉末大小不那麽均勻，但並沒有完全切斷豬肉中的纖維。用這種肉餡做成的肉味道很好。
第三步:腌制豬肉。
1.在腌制豬肉之前，我們應該做壹些準備工作:準備壹碗洋蔥姜水，浸泡幹蘑菇並切碎。
2.將肉末放入盆中，加入適量的鹽、醬油、糖、蠔油；不要放太多糖，它的主要作用是提神，放太多糖會影響口感。
3.將肉末和調味料攪拌均勻。在攪拌過程中，分三次向肉末中加入蔥和姜的水，然後慢慢攪拌，直到肉末完全吸收蔥和姜水。攪拌後加入少許生粉繼續攪拌，鎖住肉餡中的水分；
4.最後將香菇丁倒入肉餡中，加入少許花生油再次攪拌均勻；然後準備壹個深盤，把肉均勻的鋪在裏面。不要用勺子壓實它。壓實後，蒸出來的肉餅就硬了。
第四步:鍋裏蒸。
在蒸鍋裏加入適量的水。水燒開後，把肉餅放進去，開始蒸。大火蒸約10分鐘。
壹定要等水燒開了再放肉餡進去，這樣可以通過高溫蒸汽鎖住肉裏的水分，讓肉吃起來更嫩滑。壹定不要把肉餅放在冷水裏蒸，也不要放在沒有開水的鍋裏，這樣蒸出來的肉餅就是壹灘水。
以上就是大家需要掌握的蒸肉的所有步驟。