說起佛跳墻這個名字，真的是太響亮了。不僅很多非福建餐館以佛跳墻為噱頭推出了壹些簡化版甚至有點似是而非的菜品。
關於佛跳墻的傳說和說法有好幾個，這裏就不贅述了。雖然也有“壇燒八寶”、“福壽拳”之類的名字，但都沒有“佛跳墻”那麽受歡迎。畢竟“壇滿肉香四處飄，佛聞棄禪跳墻”的形象真的很強。
比較公認的是道光年間福州的鄭春發做的。無論後期如何傳播和變化，它壹直以內容奢華著稱。
壹般佛跳墻的食材很多，有些是普通人日常飲食中沒有的，比如阿膠、魚翅、鮑魚、海參、魚唇、扇貝、鴿子蛋、香菇、排骨、蹄筋、火腿、蟶子、五花肉、雞胸肉、鴨胸肉等等。
其中鮑魚、魚翅、海參、阿膠是人們常說的海鮮四寶，每壹種其實都可以成為獨立的菜品，但在佛跳墻中很難成為絕對的主角。
而且不僅材料珍貴，傳說中的佛跳墻也講究這些珍貴奢華的食材。比如鮑魚至少要“九頭鮑魚”，也就是每公斤重量不超過9的幹鮑魚。雖然現在養殖鮑魚已經很普遍了，但是曬幹後至少還能達到70克的大鮑魚還是比較貴的，以前沒有人工養殖的時候更貴。
以前的壹些版本的海參，要求用六排遼寧參或者關東參(後者很貴)。雖然現在人們都知道刺的多少和海參的營養無關，但過去還是有壹些類似的“講究”。既然“精致”，就不會便宜。
花膠是魚的魚鰾幹，但能和海參鮑魚比肩的花膠，絕對不是“俗物”。而且有句話叫“10斤魚有壹兩牙齦”。如果得到壹兩塊口香糖，那麽得到這種口香糖的魚差不多有10斤重，所以大口香糖自然不便宜。壹些罕見的老口香糖往往標價五六位數。
除了用料奢華，制作壹個佛跳墻的工藝和時間成本也是“奢華”的。
首先，各種海鮮幹需要大量的時間分別浸泡，處理這些食材需要大量的時間和精力；其次，鴿子蛋、雞、鴨、羊、豬等食材也需要經過煎、炸、煮、炸等復雜的工序；最後，燉湯用的湯也是精心熬制的高湯，不是簡單的雞鴨魚肉海鮮大雜燴。
所以跳佛墻所用材料豪華昂貴，制作工藝復雜耗時。最終菜肴不僅肉香濃郁，而且內容豐富，給人以味覺和視覺的雙重享受。它被認為是壹種“奢侈”的美食。