花卷是傳統面食中最常見的品種，是用發面做成的。如何做面團是很多人頭疼的問題。下面介紹兩種制作面團的方法，酵母法和自發粉法。從營養學的角度來說，酵母法更好，因為發酵酵母是人體所需維生素B的主要食物來源之壹。維生素B可以調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，改善免疫系統和神經系統的功能。從發酵速度和操作難度來說，自發粉比酵母法更方便快捷。這兩種方法各有優點。只要掌握了技巧，就能輕松做出面食。卷子外形美觀，口味多樣，比如我們非常熟悉的甜芝麻醬卷和鹹蔥油卷，深受大家的喜愛。這裏以蔥油花卷為例，介紹花卷的制作方法。下面我們來看看洋蔥油卷是怎麽做的。原料:發酵面團、洋蔥、食用油。做法:1。制作發酵面團:方法壹:取自發粉法自發粉250g，慢慢加入溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖潮濕的地方40分鐘，即可用來制作花卷。方法二:用酵母法準備250g面粉，5g酵母，120ml溫水。溫水不太熱。將酵母溶解在溫水中，靜置5分鐘。將酵母水慢慢倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖潮濕的地方醒發，直到面團發酵到2-2.5次左右。判斷發酵是否完全的方法是將壹根手指蘸上面粉，在面團上戳壹個洞，這樣拔出手指後面團不會收縮或下沈，即發酵完成。註意:夏天，面團可以在室溫下發酵。如果室內溫度低，可以在微波爐或烤箱裏放壹杯開水，把面團放進去，或者把面團放在有熱水的蒸籠裏。冬天也可以把面團放在暖氣上。總之要給面團創造壹個適宜濕度和溫度的環境，以利於發酵。2.取出發酵好的面團，放在面板上，揉壹揉排出面團內部的氣體，然後用搟面杖將面團搟成長方形的薄餅；3.將食用油均勻塗抹在面包上，撒上蔥花和適量的鹽。將面包從壹端卷起來，卷成長卷，用刀分成小卷；4.雙手捏面卷，面卷口朝外，壓平拉長，左手保持不動，右手旋轉兩圈搓成麻花狀，再將兩端關節重疊捏緊。這樣，壹個花卷就做好了；5.和蒸饅頭、包子壹樣，花卷要放置10分鐘左右再發酵。不要馬上蒸它們；6.在蒸籠上墊壹塊濕布，放入花卷中，註意兩者之間要留有空隙。鍋上冷水，充電後蒸10分鐘，關火。關火後不要馬上開蓋，靜置幾分鐘後再開蓋取出花卷。