炸糕要熱水還是冷水？炸糕的面團必須用剛燒開的水煎。面團冷卻後，加入適量的食用油和面粉，可以使面團不容易粘手，在油炸過程中起到酥脆的作用。包好的生胚壹定要用手壓，不然炸的時候不會脹！
紅糖或白糖也可以不用芝麻單獨使用。無論哪種餡料，建議加點面粉，加點面粉，避免被流動的糖汁燙傷。
炸糕的餡料有哪些？炸糕是山西、河北、內蒙古豐鎮的傳統糕點。餡料主要有三種，豆餡、糖餡、菜餡。而且傳到我們這邊，做法比較簡單，主要是糖餡，偶爾有豆沙餡。
炸糕，又叫耳洞炸糕，外殼酥脆金黃，上蓋豆沙或糖餡。
要做出好吃的炸糕，就要用兩種面粉，這樣炸的時候殼脆裏軟，吃起來香脆可口。即糯米粉和面粉。
炸糕的家常做法。原料:精選新鮮優質純糯米粉，不加其他雜粉，細小麥粉，紅糖，麥芽糖，新鮮柑橘皮，白芝麻，黑芝麻，花生油。
制作方法:在糯米粉和面粉中分別按500克和150克的比例加入麥芽糖、紅糖、純凈山泉水、新鮮柑橘皮5克、花生油3克。
3.按比例做好糯米坯，然後倒進壹個大盆裏，再用力把糯米坯搓幾百下，直到不粘手為止。
第四，將糯米坯做成圓球狀，撒上白芝麻或黑芝麻，然後放在臺上備用。
5.燒熱油鍋，倒入大量花生油燒開，將糯米團分別放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
註意事項:炸樁的時候用純花生油，炸的時候不要暴力，不然會變成柴火。
特點:新鮮的柑橘皮讓煎鍋吃起來，有壹種清新淡雅而不油膩的感覺。白芝麻香味濃郁，所以鋪料決定了煎鍋的成敗。
炸糕是什麽味道？炸糕，河南也叫炸糖糕，是小時候最期待最喜歡吃的食物。
炸糖糕，壹種美味，似乎沒有什麽特別的節日意義。從我記事起，炸糖餅就可以隨時做。那時候我奶懶，然後就不會煮了。每次想吃的時候，我都會求我的奶給我煮。雖然我奶懶，但面對我的要求還是心軟了。
所以炸糖餅真的是很多人童年裏很有趣的壹件事。其實做炸糖餅壹點也不復雜。如果我們掌握了面團，基本沒問題。