味噌是日語，味噌是日本傳統的天然發酵食品。雖然發酵法起源於中國，但日本人對其進行了細致的研究，然後形成了符合本國文化的自己的風格，將味噌傳播到了世界的各個角落。
壹組研究原子彈輻射的科學家發現，味噌可以有效消除人體內的輻射殘留，有效控制輻射引起的器官炎癥。在壹項實驗中，壹組4周齡的雄性和雌性小鼠在腹部註射輻射131和134。結果，輻射131積聚在小鼠的甲狀腺中，而輻射134則留在它們的小腸和肌肉中。在壹組餵食味噌的老鼠中，壹周內只有壹半的輻射殘留，其腎臟、肝臟和胰腺中的輻射殘留也明顯減少，因輻射而發炎的器官也有所改善。
經常吃味噌可以防癌，因為味噌中有壹種類黃酮，可以阻礙滋養腫瘤的血管生長，使腫瘤因缺乏營養而萎縮。德國海德堡兒童大學醫學院的科學家報告說，味噌可以阻止癌細胞的生長，預防腦瘤、乳腺腫瘤和前列腺腫瘤。
制造工藝
原材料比例:
優質稻25.2%
大豆29.6%
鹽12.2%
步驟
曲制作
大米清洗、浸泡、脫水、澱粉攪拌混合、蒸煮、冷卻、接種、制曲、制曲混合。
方法:食用梗米用清水洗凈，室溫(15-20℃)浸泡壹夜，約6-10小時，使米含33%-36%水分，控制外水分，蒸汽壓0.4-0.7m Pa (100-65438)接種曲(米曲黴Asp。Sojae)，進入制曲室(圓盤式制曲機)，根據溫升和菌絲結團情況，分別在11-12小時和17-65438小時控制產品溫度為30%-35%，濕度為90%-95%。
大豆處理
大豆-分揀-清洗-浸泡-脫水-蒸煮-冷卻-粉碎-混合
方法:將大豆進行分揀，去除雜質和碎豆，洗凈，室溫浸泡壹夜，在0.5-0.7m Pa(112-115℃)壓力下煮沸，煮沸30-40分鐘，快速冷卻，冷卻。
鹽
鹽-粉碎-混合
種植水
水、酵母、乳酸菌-混合
混合
將酒曲、豆片、鹽、壹定量的酵母和乳酸菌液充分混合，在容器中發酵。
發酵
用塑料薄膜覆蓋發酵好的醬油，然後在液體中加入重量(避免接觸空氣)。
1，產品溫度42-50%℃，醬料翻面7-8天，然後在38-44℃發酵12-15天成熟。
2、產品溫度30℃左右，20-25天翻醬，然後根據不同溫度分別發酵7天、30天、90天。
3、自然發酵6個月至成熟。
包裝
將成熟的味噌磨碎，過濾，加入防腐劑和調味料，混合，滅菌，冷卻，包裝(帶酒精蓋)。成品味噌的質量指標為水51-52%，色度37-39%，PH5.0-5.2，氯化鈉12%，酒精800-1500mg%。
這只是壹個簡單的大米味噌制作過程。味噌還有很多其他種類，取決於主料。