酸菜魚(草魚)插圖11。壹條草魚，比較大，昨天被切進了冰櫃。提前拿出來解凍~如果有新鮮的活魚，肯定更新鮮，沒必要切。
酸菜魚(草魚)做法圖解22。把魚剖開，取出內臟。鼓鼓囊囊的白色魚鰾是可以吃的，但是我們家不喜歡吃，所以壹般都丟了。內臟裏還有壹些多肉的東西，是魚的脂肪和油，也可以吃。清理魚肚子裏的黑膜。
酸菜魚(草魚)做法圖解33。把魚骨頭從洗幹凈的魚尾巴上粘上，取兩片魚。
酸菜魚(草魚)做法圖解44。將魚骨切段，加入適量鹽、姜絲，用料酒略腌。魚皮朝下，魚面朝上，將魚片斜向魚尾。切壹刀，第二刀切到魚皮。不要切。這樣剪出來的蝴蝶片更漂亮。
5.將適量的鹽、姜片、料酒、少量白胡椒、壹個蛋清和壹撮澱粉加入魚片中，輕輕攪拌均勻。讓它保持二十分鐘。
酸菜魚(草魚)做法圖解66。蔥、姜、蒜切片如圖，辣椒切段。另外，還要準備七八瓣左右的大蒜，切成粉末備用。
7.我買了包裝的酸菜。據說四川產的酸菜，味道足。酸菜焯壹下或者洗壹下，瀝幹水分，葉子切成段，我習慣用斜刀片把菜厚的部分切片。
酸菜魚(草魚)做法圖解88。熱鍋，加入兩倍的食用油。放入蔥、姜、蒜爆香，然後放入酸菜適當翻炒，再放入魚頭、魚骨，用少許料酒翻炒後倒入開水(我喜歡湯，所以多加)。
9.大火燒開，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。長時間煮魚湯會更豐富。然後開大火，將腌制好的魚片倒入鍋中，輕輕滑動。沒有粘連後不要頻繁攪拌，以免把魚弄散。可以在煮魚湯的過程中撇去浮沫，讓湯更漂亮。)
10.大約五到十分鐘，魚變成白色。可以先試試魚湯，因為酸菜有鹹味，再加適量的鹽。我還加了壹點味道，讓它很好吃。然後準備壹個大盆，準備下鍋。
酸菜魚(草魚)做法圖解1111。做完飯不要急著上菜。將準備好的蒜末和芝麻放在魚的上面，在幹凈的鍋裏加入適量的油，燒熱，放入花椒和辣椒炒熟，用潑水澆在蒜末上，即可食用。