2.腌菜，是中國家庭所喜愛的，用鹽和其他調味品腌制壹定時間，鹹味很濃，可以保存很長時間。主要原料有黃瓜、辣椒、醬油、各種蔬菜、鹽等。
1鹹菜過幾天就可以吃了。
泡菜富含活性乳酸菌，在同等重量下會比酸奶高出很多倍。能抑制腸道內腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌的不良作用，並有助於消化，防止便秘，防止細胞老化。泡菜還能促進人體對鐵的吸收，等等。
而腌菜和泡菜中的亞硝酸鹽在第二天明顯升高，第八、九天達到高峰，半個月後基本降到最低，所以壹定要泡21天的腌菜。
泡菜
腌制的鹹菜能保存多久？
壹般可以放在陰涼避光的地方，沒必要放在冰箱裏。泡菜要存放比較長的時間，但最好不要超過5個月。時間長了，容易產生對人體不好的物質。
泡菜壇子裏有乳酸菌生態系統，會自發抑制其他細菌的生長。如果細菌嚴重到無法抑制，就會把花弄斷。泡菜中的鹽不是防腐劑。如果要防菌，含鹽量至少要在15%以上，梅子這麽鹹才有可能。
3如何保存泡菜
1，鹽水用量要適當。鹽不僅讓鹹菜有鹹味，還有防腐作用。加鹽的量取決於蔬菜的種類。壹般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止鹹菜中的白黴菌。
2、要及時倒缸。由於蔬菜入壇後上下溫度、融鹽、吸鹽程度不壹致，容易產生壹些不良氣體，倒壇後必須將蔬菜中的熱量散掉，才能排除不良氣體。倒缸還可以防止缸內溫度不均和鹽，有利於護色、護脆和保證質量。
3.腌制的蔬菜應是無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜。腌制的蔬菜要用清水清洗幹凈，菜缸要放在通風陰涼的地方，防止有害微生物侵入。