材料
鴨子1(約1500g)，姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，幹辣椒25g，胡椒粉。茴香6克，陳皮5克，砂仁5克，豆蔻5克，蓽茇5克，白芷5克，香葉5片，甘草3克，1羅漢果，紅米50克，100毫升花生油，25毫升香油，30毫升紅油。
工作方法
鴨子宰殺後洗凈，剁掉爪子，從背部開膛，鴨裏外沖洗幹凈，展開，扣在案板上，用重物碾碎。
取壹盆，加入15g姜片、50g蔥段、100g精鹽、30g料酒、幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰花酒等。，然後加入適量清水，攪拌均勻，將鴨子放入盆中，浸泡至味道良好，取出。
把烤箱預熱到200度，持續5分鐘。
用兩片竹片交叉鋪好鴨腔，瀝幹水分，然後用烤架的手柄將鴨子送入烤盤，用慢烤攤將皮烤至脆黃後取出。
放入八角、花椒、桂皮、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽茇、白芷、桂皮、甘草、羅漢果等。裝入紗布袋中制成調料包；然後把紅米裝進另壹個紗布袋裏，做成紅米袋。
將鍋放在火上，加入花生油加熱，加入剩余的姜片和小蔥炒香，加入清水，加入剩余的料酒、精鹽、啤酒、醬油、冰糖等。，並加入調料包和紅曲米包。大火燒開後撇去浮沫，然後將烤鴨放入鍋中，用小火慢慢腌制至熟，取出。
將鹵汁中的姜蔥、香辛料包、紅米包撈出，然後用大火將鹵汁勾芡，再將鹵汁均勻地澆在鴨身上，待鴨身冷卻後，在鴨身表面刷上香油，即成“鹽水鴨”。
將“鹽水鴨”剁成條狀，放入盤中還原成鴨形，再與紅油、鹵鴨汁混合制成紅油鹵汁，澆在盤中的鴨塊上。
技巧
最好選擇鴨齡在1歲左右的麻鴨。
鴨體屠宰清洗時應保持完整，表皮無疤痕。
從後面開鴨，方便壓鴨，保持腹部完整。
壹般腌制時間為夏季1天，冬季3天，春秋2天。
鴨子掛在烤箱裏烤的時候，要掌握好火候，把鴨子在烤盤裏翻幾下，讓它受熱均勻。
烤鴨的目的是上色，也是為了幹壹些水，讓大部分鴨油滲出來。