韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
每100克韭黃所含營養素如下：熱量（22.00千卡）、蛋白質（2.30克）、脂肪（0.20克）、碳水化合物（3.90克）、膳食纖維（1.20克）、維生素A（43.00微克）、胡蘿蔔素（260.00微克）、硫胺素（0.03毫克）、核黃素（0.05毫克）、尼克酸（0.70毫克）、維生素C（15.00毫克）、維生素E（0.34毫克）、鈣（25.00毫克）、磷（48.00毫克）、鈉（6.90毫克）、鎂（12.00毫克）、鐵（1.70毫克）、鋅（0.33毫克）、硒（0.76微克）、銅（0.10毫克）、錳（0.17毫克）、鉀（912.00毫克）。
二、功效與作用
1、補腎溫陽
韭黃性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥。
2、益肝健胃
韭黃含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出壹種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
3、行氣理血
韭黃的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。
4、潤腸通便
韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱，治療便秘，預防腸癌。
三、飲食宜忌
1、韭黃的口感較軟嫩，香氣濃郁，滋味鮮美，適合用來炒蛋或做餃子餡;韭菜則較清脆，辛辣味較重，適合下鍋與肉類煸炒或做湯。
韭黃的口感較軟嫩香氣濃郁
2、壹般人都能食用，對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
3、春季食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
4、隔夜的熟韭黃不宜再吃，多食會上火且不易消化。
四、選購存儲方法
1、如何挑選韭黃以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。
2、買來的韭黃不易保存，如果壹次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。