味道相當有個性，帶點臭青，嚼起來口感爽脆，喜歡的人吃個不停。這時，口腔內流出壹陣清香，是很獨特的。
四季豆最適宜長在氣溫略為寒冷的地域，壹年皆能收成，故稱之為四季豆，但說到最甘甜肥美，則選初夏的六月到八月了。
豆莢的壹端長於藤狀的枝上，到了尾部，呈針形翹起，像蠍子尾的毒釘，但並不可怕。記得小時媽媽買四季豆回來，就要幫她剝絲，把長在枝頭的那壹端用手指折斷，絲就連著剝了下來；輪到另壹頭，折下針形的尾，也連絲就那麼壹拉，大功告成。
絲並不是太硬，看到洋人吃四季豆，都不剝的。中國婦女手工幼細，才做這種工夫，別國的女人不懂。
四季豆當成菜肴，最普遍的就是生煸四季豆。所謂生煸，其實就是炸。與炸不同的是火要極猛，像大排擋那種熊火才做得到家，把四季豆投入鑊中，壹下子炸熟，撈起。用另外壹個鑊，以黏在豆上那麼壹點點的油再加些面醬和肉碎，兜兩下即成。
生煸煸得好時很入味，做得老就半生不熟，難吃到極點，絕對不像炸那麼多油，是壹門很深奧的學問。
潮州人用腌制過的橄欖菜來炒四季豆，和生煸的做法差不多。因為橄欖菜惹味，很受食客歡迎，當今這道菜已流行到世界每壹個角落的中國館子去。
日本人也很常吃四季豆，做法是將豆壹分二，扔入沸騰滾水中，加上壹匙鹽，灼它壹灼，撈起備用。把雞胸肉蒸個七八分鐘，切成與四季豆壹般粗，這時混上黑芝麻醬、醬油、木魚汁、山椒粉，就是壹道很好的冷菜，但淥熟的四季豆，始終不像生煸那麼入味。
從他們用芝麻的方法，發現四季豆和芝麻配合得最佳，所以我做生煸四季豆不時用面醬，換上剛磨好的芝麻，加點糖和肉末壹塊炒，味道最佳。吃辣的話，加豆瓣醬和麻辣醬，更刺激胃口，各位不妨試試！