其實張飛牛肉的起源分兩種情況，壹種是傳說中的，壹種是現實生活中張飛牛肉的起源，下面我們就來壹壹了解壹下。
說是公元184年左右，天下大亂，出現了黃巾起義。於是劉，這三個誌同道合的人，走到壹起，準備大打壹場。古人流行結拜兄弟，於是劉也來到桃園這個地方結義。說到結義，當然也是要燒香的，血和血的，等等。最後當然是不用喝了。我開始喝葡萄酒，也想當配菜喝。於是張飛這個時候自告奮勇的對他的兩個兄弟說，三哥，我做紅燒牛肉有絕技。這道菜不是壹般人能吃的。今天三哥喜出望外，我就把珍藏多年的手藝拿出來了。真沒想到，張飛不僅是個殺豬好手，還是個好廚子，於是他們壹邊喝壹邊練起了拳腳，說，“。這其實就是杜張飛牛肉的產地，那麽真正的張飛牛肉是怎麽來的呢？我們繼續看。
張飛的牛肉產於閬中市保寧鎮。這個地方有壹個特點，就是回族和漢族其實是雜居的。眾所周知，回族不吃豬肉，所以吃牛羊肉。為了防止肉腐爛，古代人其實是把肉腌起來的，當時閬中市保寧鎮的壹些回族也有這個習俗。所以他們在做好酸菜牛肉的時候，也會加入壹些鍋灰來保存。這種牛肉在當地非常有名，是當地著名的特色小吃。這樣做出來的牛肉有著鮮明的特點，就是表面雖然黑，裏面的肉真的是微紅，肉質非常細膩，緊實，不幹不燥，不軟不硬，入口即化，好好吃。
後來隨著社會的發展，保寧牛肉幹的生產有了規模。閬中縣牛羊肉加工廠廠長知道自己想長期發展，樹立自己的品牌有問題，所以選擇給這種牛肉起個名字。但是保寧牛肉幹的導演王正秋是壹個熱愛三國歷史的人物，而且保寧牛肉幹的外形是黑色的，裏面有紅心，和張飛的壹模壹樣。於是廠長王正秋正式將保寧牛肉命名為“張飛牛肉”，從此張飛牛肉家喻戶曉。再加上杜的壹些故事，張飛牛肉變得更有市場和名氣，所以真正的張飛牛肉的起源還是有歷史依據的。
其實早在清朝乾隆年間，張飛牛肉就遠近聞名，只是當時叫保寧牛肉幹，到了80年代才被王正秋正式改名。張飛牛肉以其卓越的品質和美味的口感贏得了眾多獎項。