2、配料可以根據自己的不同口味添加，如果喜歡肉味的可以加壹些辣椒(大概20到30片)、蒜和姜；如果喜歡吃辣，可以加壹點辣椒；如果妳喜歡甜食，妳可以加點糖。
3.浸泡前，將各種蔬菜的老根、黃葉剝去，洗凈晾幹，切成條(塊)放入缸中腌制。7-10天後。如果做好的泡菜吃起來不好吃，可以做壹些調整:如果不脆，可以加點酒；如果太酸，可以加點鹽；黴變和味道不好是因為缸內溫度過高或工具不幹凈造成的。這個時候要把黴去掉，鹽和少量白酒最好是高粱酒是不行的。泡菜細菌其實來自高粱酒，酒裏經常加。將其移至陰涼處，每天開放約65，438+00分鐘，3-5天左右黴變自然消失。如果發現泡菜發軟、腐爛、發臭，說明泡菜已經變質，不能食用，蔬菜鹵水也不能再用。
4.第壹次做泡菜時，可以適當加些醋或糖，加速發酵，增加乳酸，縮短做泡菜的時間。如果泡菜是用老湯做的，2-3天後就可以吃了。鹹菜鹽水用的次數越多，鹹菜越好吃。但每次腌制時，要根據蔬菜的量，適當加點鹽、胡椒粉、姜片、白酒。
5、用專用筷子吃泡菜，千萬不要帶油，避免油和生水入壇。泡菜不能長時間存放，要邊泡邊吃。壇口的水缸要保持清潔，經常加水。如果喜歡辣味，可以把泡菜拿出來切成大小合適的丁。加入辣椒油和味精，拌勻裝盤，也就是中國餐館裏常見的“泡菜”。
6、泡菜忌油，忌菌。所以，泡菜壇在使用前要清洗幹凈，晾幹；泡菜壇蓋周邊要用水密封，嚴禁空氣進入，滋生細菌；每次從壇子裏拿泡菜，工具壹定要專用，不能有油漬。
7.放泡菜的地方要註意陰涼，註意保持壇口有水，保證沒有空氣和細菌進入壇內。如果發現壇內有花，就加壹點白酒。
8.泡辣椒和菜的時候可以用壹點母水，放入辣椒，然後加鹽，壹層辣椒壹層鹽，鹵水也不用淹泡菜。