首先，翻炒掛面
1.準備食材。做面條的喜歡又寬又有嚼勁的，所以選玉面。
2.煮壹鍋開水，水要寬。放入掛面，用筷子快速翻炒，避免粘連。
3.煮至透明熟，倒入篩子中，將面條與水分離。用冷水沖洗面條，面條沖洗幹凈後瀝幹水分。
4.燒水時處理輔料。
5.打破雞蛋。
6.鍋中油加熱至七成熱，放入茄子，翻炒至軟，然後倒入篩子中瀝幹油備用。
7.將油倒入蛋液中，成型後撈起。
8.用剩下的油炒洋蔥。
9.依次加入西紅柿、面條、茄子、雞蛋翻炒。
10.依次放出生抽、老抽、蠔油、鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
11.最後放蔥花。好吃的炒面都能做出來。
12.我們吃飯吧！
技巧
1.煮面和炒面都離不開筷子。炒的時候鍋鏟和筷子同時發揮，面條既松又好吃。
2.用冷水洗過的面條更有彈性。
3、炒面的時候加點水，面就不冒鍋了，調味也更均勻。當然，不粘鍋就沒有這個問題了。國產鐵鍋據說更健康。
4、炒面不限輔料，根據自己口味搭配。
二、炒面的做法。
1.把鍋裏的水燒開，用清水蓋住。
2.取出冷水，沖洗至幹。
3.胡蘿蔔、冬菇、冬筍、白菜切絲備用。
4.炒鍋放油，燒至七成熱。
5.把蔬菜放進去煎壹下
6.當它快熟的時候，把面條放進去，加入醬油。
7.烹飪前加入鹽和味精調味。
第三，素菜炒面
材料
500g面條，3片白菜葉，2片菠菜，2個雞蛋，1根蔥，3瓣蒜，醬油，醋，胡椒粉，姜粉，鹽，植物油。
工作方法
1，白菜絲，菠菜洋蔥切片，蒜泥。
2、把鍋裏的水燒開，燒開。
3.將面條煮至八成熟，取出放入盛有冷水的盆中。
4.取另壹鍋熱植物油，倒入打好的蛋液。
5.炒雞蛋，用剩油炒白菜，菠菜，洋蔥。
6.蔬菜切好後，放入雞蛋塊，加入花椒粉、姜粉、鹽。
7.取出面條，瀝幹水分，放入盤中。
8、翻炒蔬菜和面條，沿鍋底放入蒜末，加入適量醬油，翻炒均勻。
9.最後煮醋，關火，攪拌均勻後出鍋。