魚丸之所以嫩，是因為講究壹個鮮湯。所以做魚丸的魚應該這樣選:
必須是新鮮的
做魚丸只能用新鮮的魚，這樣才能保證做出來的魚丸鮮嫩無味。而且肉質緊實，容易結塊。
壹定要選擇眼睛明亮、魚鱗完整、沒有破肚、鰓鮮紅的魚來做。
2.最好選擇無細刺、肉質緊實、無異味的魚來做。
其實我們海邊的人是做魚丸的，只是不太在乎魚的大小。主要選擇刺軟、肉質細嫩、無異味的魚來做。比如:黃魚、帶魚、鮁魚。因為身上沒有小刺，所以更適合做丸子。
淡水魚必須用更大的頭和更新鮮的肉。壹般淡水黑魚和草魚比較適合漚丸子。
如何在家做鮮湯鮮肉魚丸
選對魚做魚丸，成功了壹半，剩下的就是如何操作，做出不散不碎的美味魚丸！以鮁魚丸為例向大家介紹:
主料壹條，鮁魚(壹斤以上，越大越好)
材料:蔥姜末，豬肥肉適量。
調味料酒、胡椒、鹽
工作方法
新鮮的鮁魚洗凈後，去除鰓、內臟和頭部，將鮁魚壹分為二。去除腹部兩側的刺，清理腹部的黑血。
用刀子或勺子對著魚，刮掉所有的肉，去掉皮和主刺做其他用途。
把豬肥肉剁成泥，和刮下來的魚拌在壹起。加入蔥姜末、料酒、鹽和胡椒粉，順時針攪拌。攪拌好後，抓起魚泥打幾下。妳可以準備烤魚丸。
當鍋內放入水，水邊微微出現氣泡時，將魚漿捏成大小均勻的丸子，放入鍋中，用小火慢燉魚丸。等到魚丸變色浮起，撇去浮沫。向鍋中加入妳喜歡的蔬菜和香料。
制作魚丸的小貼士:
無論用什麽魚做魚丸，都可以選擇這種方法。但是壹定要在鍋裏的水在鍋邊微微冒泡的時候把魚丸放進去。如果是開水，很容易把魚丸煮開而不成型。魚丸放入鍋中後，保持小火把魚丸慢慢浸泡。
做魚丸的關鍵是順時針攪拌魚漿，讓它變濃，然後拍打幾下，讓它不粘手。這樣做出來的，容易成型，基本零故障。
我覺得在家吃的話沒必要加蛋清或者澱粉做魚丸，因為那樣會影響魚丸的口感和味道。
在魚漿中加入少許豬肥肉，可以去腥增鮮，魚丸更容易成型。壹般按1:10加，不喜歡也不用加。
湯色清澈，魚丸鮮嫩可口。