起源於四川樂山的烤串，因其麻辣鮮香而深受人們的喜愛。現在不僅在城市裏，而且在全國各地都能看到它們。麻辣串香不香取決於蘸，也可以說是麻辣串的精神。商業版的話會有調味，普通家庭沒必要搞得這麽復雜。我們會簡化調料，合並到蘸料裏，我保證效果是壹樣的。
麻辣炸串蘸醬的制作方法:1、花椒粉40g、熟花生粉10g、熟黃豆粉15g、麻辣鍋巴粉20g、孜然粉15g、茴香粉10g、幹辣椒30g、65438+。因此，制備了蘸粉。
2.花椒、孜然、茴香、幹辣椒要先炒，再打粉。孜然粉的時候不要那麽細，這樣香氣更好，辣椒粉也要盡量細，這樣能更好的吸附在食材上。花生、黃豆也要先炒熟，煮香，直到爆開。麻辣鍋巴粉是用超市買的麻辣鍋巴做的。
3.做烤串的食材沒有限制。基本上所有可食用的食材都可以用來做烤串，比如豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、魚肉、海鮮。蔬菜包括茄子、白菜、黃瓜、韭菜、豆類、西蘭花、玉米、辣椒等。、以及豆腐、豆皮、豆泡、腐竹等豆制品。蘑菇、金針菇、杏鮑菇等。，還有壹些如肉丸、魚丸、火腿腸、鵪鶉蛋等。可以使用。基本上妳能想到的都可以用來做烤串。
4.有些食材要先腌制。比如有的肉要先腌制，有的食材要掛糊。比如豆角、蓮藕片、金針菇、茄子、杏鮑菇等壹些食材，會用脆皮糊炒。還有壹種就是做烤串的時候用竹簽。壹定要先用開水和少量的鹽浸泡竹簽，可以起到消毒殺菌的作用。
5.準備好我們之前準備的適量蘸粉，想倒多少倒多少，倒入大碗中，加入少量蠔油，用少許芝麻葉攪拌。然後取鍋加寬油，將油溫升至六成熱，再將熱油用勺子分兩次倒入裝有蘸粉的大碗中，充分激發蘸粉的香味。倒完第壹次油，攪拌壹下，再倒第二次油。需要註意的是，不要加太多的油。油太多的話，我們刷烤串的時候不容易粘上食材，但是油不能太少。如果油太少，蘸醬會太幹太幹。
6.接下來可以炸串了。炸串壹般都是六成左右油溫，大概是油鍋剛開始冒壹點煙的時候。不同食材的炒制時間不同。不建議油炸時間過長。只需將食材炒熟，然後用刷子刷上準備好的蘸料，這樣炒出來的烤串好吃的讓人流口水。
很簡單。在家就能輕松搞定。當然也可以加入自己喜歡的元素，比如壹些香料(比如十三香等。)或者壹些配料(比如核桃粉等。).只要能達到目的，沒什麽不好。如果喜歡吃辣的，可以增加辣椒的量，或者用壹半紅辣椒壹半青椒。最後壹個是油炸。如果妳不想用太多的油，那麽我們的烤串就不要那麽長，這樣炸出來的烤串裏的油就可以少壹些，並且盡量控制壹些食材上的水分，防止炸油的安全問題。