兩個雞蛋
淡奶油25克
30克純牛奶
35克糖
50克低筋面粉
佐料
幾滴檸檬汁
後蛋法生產芪風蛋糕的實踐
1.妳最好選擇更大的雞蛋，這是我的鄰居Louans說的。我想說的是:≥ 65g雞蛋2個，< 60g雞蛋3個，其他數量不變。
2.倒入稱好的輕油(玉米油、色拉油等。)放入純牛奶(水)中攪拌均勻。我用的是電動打蛋器，是壹個很好的偷懶工具。
3.將低筋面粉過篩3次，面粉中的雜質結塊。
4.將面粉篩入油乳混合物中攪拌均勻(可以翻面切)。看圖惡心嗎？是不是面團無所謂，只要不是幹的就行。
5.把蛋黃打散，加入剛才的面糊裏。這次妳不能攪拌它。妳可以攪拌它。看圖。現在好看嗎？
6.打到圖中的粗泡沫(我的有壹點泡沫)加入三分之壹的糖。
7.蛋白酥皮變成半固體，非常細膩，剩下的糖加壹半。
8.提起打蛋器，蛋清會倒掛(濕泡)。加入最後壹顆糖。
9.當打蛋器被提起時，蛋白酥皮顯得直立而鋒利。插上木筷子(或者手動打蛋器)，筷子夠不著。把碗倒過來，酥皮不流出來，也就是完成了。
10.挖出三分之壹的蛋清奶油攪拌均勻(切記不要攪拌)，然後加入總量的三分之二攪拌均勻，最後加入最後壹份蛋清奶油攪拌均勻。(此時烤箱預熱150℃10分鐘)
11.將調好的蛋糕糊倒入蛋糕模(六寸)，刮去表面，在桌上用力搖晃兩下，然後放入烤箱中層或倒數第二層，150℃烘烤60分鐘。
12.烤箱發出提示音後，立即取出模具，用力搖晃幾下，立即扣在烤網上，冷卻脫模。
烹飪訣竅
1.不要把蛋糕糊放太久。盡量提前預熱。如果放久了，會消泡。
2.如果烤箱溫度過高，建議不要直接放在烤網上烤，也要放在烤盤上，否則會離下發熱管太近，底部凹陷。
3.烤的時候不要時不時的開烤箱門。
4.混合蛋黃糊和蛋糕糊時，不要攪拌。
5.盡量選擇大雞蛋。