1.烘焙方法
要想做新鮮的桂圓幹，首先要選好桂圓。最好選擇果肉飽滿、殼略厚的桂圓，因為殼厚可以有利於制作桂圓幹，可以很好的保存。然後把桂圓的莖切掉，保證最好，但不要全切，否則會影響食物的口感。
將挑選好的桂圓用清水浸泡約10分鐘，然後加入適量的鹽去除果皮表面的細菌和雜質，待果皮變軟後取出瀝幹水分。然後放入搖床中，加入細沙反復搖動，去除果肉粗糙的表面，這樣桂圓會變得更加光滑。
把沙子抖幹凈後，用清水把桂圓洗幹凈，去掉表面的粉末。然後將龍眼放入爐中進行多層烘烤。先用猛火烤24小時，讓每顆桂圓受熱均勻。6小時後，翻面培養，然後每隔6小時調整上下兩層，直到果肉呈紅褐色、油狀。
然後將烤好的桂圓放入竹籃中，挑出曬幹的碎果，每天翻籃壹次，第二次烤4 ~ 5天左右，保持6小時，每2小時翻壹次。可以用手指輕輕戳壹下殼，直到變成深棕色，然後就可以完成第二次烘焙了。當妳把它放回竹籃裏5個小時左右，它就會變成幹桂圓。
2.陽光法
新鮮的龍眼也可以曬幹，這是最簡單實用的方法。洗好的桂圓最好在太陽下暴曬壹天，然後時不時翻個身。太陽落山時，將龍眼用麻袋密封回潮，存放壹天，取出晾幹，連續翻動2-3次，直至刺破外殼。要讓桂圓幹口感好，還可以結合曬幹和烘烤。先將桂圓在烤盤上烘幹1 ~ 2天，然後將幹桂圓放在烤床上，溫度保持在600℃左右，烘烤12小時左右。然後翻壹次，靜置2天左右，放入麻袋，密封回潮，烤4小時左右。
二、桂圓幹的功效
1，益氣補血
龍眼含有豐富的葡萄糖、果糖、蛋白質等營養成分，鐵的含量也很高。這些營養素可以促進人體血紅蛋白的再生，從而達到補血的效果。壹般貧血或坐月子的人可以吃桂圓幹。
提高記憶力
桂圓富含硫胺素和核黃素。這些營養素對人的腦細胞特別有益，可以促進血液循環，從而增強記憶力，消除疲勞。還有利於增強人體免疫系統功能，增強抵抗力。
3、安神理氣
因為龍眼含有大量的鐵、鉀、鈣等重要微量元素。這些營養素可以促進人體血液循環，也是血紅蛋白再生的重要組成部分。因此可以大大改善貧血引起的心悸、失眠、健忘等壹些癥狀。
結論:通過上面的介紹，我們也知道了如何把新鮮的桂圓做成桂圓幹。只要按照這個方法做，就能吃到最美味的桂圓幹。