芥末和辣椒相比，為什麽芥末的辣味更讓人上頭？辣椒辣不辣與紅不紅沒關系，而是品種問題，有些品種的辣椒青的也很辣，看辣椒辣不辣是看大小，壹般大的都不辣，小的就可能很辣，如有名的遵義小辣椒“朝天辣”就很辣。還有小米辣二荊條等，芥末的話跟辣椒又不是壹種東西，黃芥末是芥菜的種子磨成的，是真正的芥末，還有壹種綠色的芥末是源於歐洲的叫辣根，用馬蘿蔔做的，所以跟顏色無關，而是跟品種和原料有很大的關系。芥末它是壹種別具獨特調味品，它味道辛辣芳香，使人食欲愈爭。它辣得讓人眼淚汪汪，滄的讓人鼻子冒汗，辣的讓人皮膚油亮。讓人身輕氣爽，讓人熱血激蕩。無論春秋冬夏，無論男女老少，無論何時何地在吃到有味的芥末蔬菜時便欲罷不能，甚至對吃它的獨特刺激味道更是回味無窮，更是壹種對美味的追求和快樂的享用。
蘿蔔白菜各有所愛，芥末的味道雖然很嗆，對於初次嘗試的人來說固然很難忍受，但是如果習慣了這種味道，就會欲罷不能了。其次，當我們談論芥末時，必須要明確壹點，通常所說的“芥末”味的調料，實際上包括芥末、山葵和辣根三種調料。辣根，也是我們日常生活中經常接觸到的壹種調味料。它原產於地中海沿岸地區，歐洲國家常用它來做菜肴的調味料。但是辣根醬本身其實是淡黃色的，要經過食用色素加工調和成青綠色後才是山寨的山葵醬。
芥末是由成熟芥菜的種子為原料碾磨成的粉狀後，經過過濾提純後所得，壹般呈黃色。山葵則是用山葵的根和莖磨制而成的，是日本最具有代表性的調料之壹，也就是市場上所見到的綠芥末。而且，真正的山葵根價格是非-常-昂-貴-的！所以，我們通常在國內吃到的“芥末”，其實是“辣根”，而真正的日本料理中所用的調味料實際上則是“山葵”又稱“綠芥末”。山葵與辣根相比，口味要柔和很多，而且辣中夾雜著更多的是甜香。而山葵獨特的草藥清香，才是其深受日本人喜愛的根本原因。綠芥末的功效：它有預防食物中毒，抗衰老，防禦某些癌細胞對身體的侵襲，降低患癌風險，促進血液循環，預防感冒過敏等功效。