發芽的蔬菜會有毒嗎？
經過研究發現，大蒜的抗氧化成分比較高。大蒜發芽後，抗癌效果會提高。很多人也吃盆裏的蒜，種蒜苗。蒜苗的維生素和胡蘿蔔素含量非常高，可以很好的維持身體的機能。
蒜苗中的營養成分在烹飪過程中很容易流失，所以在烹飪時，不要炒得太爛，這樣會破壞蒜苗中的營養成分，不利於吸收。
生姜在我們的生活中也很常見。和大蒜完全不壹樣。生姜發芽後，會流失很多營養，但生姜會幹枯。就算沒有毒藥吃，也沒有營養，起不到生姜的作用。
深秋來了，蘿蔔立刻成了市場上最受歡迎的菜。而且很少有人買蘿蔔，有人買壹點，有人買壹些蘿蔔蘸醬吃。蘿蔔壹旦發芽，味道就沒有以前好吃了，但是發芽後可以含有大量的維生素和葉酸，可以放心使用，但是放久了，由於失水，味道變得很差。
不要舍不得扔菜:
正常情況下，洋蔥在15攝氏度左右就會發芽。洋蔥發芽後會產生有害物質。建議妳不要吃它們。
土豆是我們生活中常見的壹道菜。要知道土豆發芽後是有毒素的，其中的茄堿會破壞我們身體的紅細胞，造成呼吸中樞麻痹。所以土豆不要存放太久，過度發芽也不要吃。
花生在我們的生活中也很常見，早上空腹吃壹些紅色的花生也可以起到補血補氣的作用。同時，吃壹些花生也可以緩解我們的脾胃，但是花生發芽後，花生中會產生黃曲黴素，會引起肝癌。
在這裏，我要提醒妳:蔬菜要盡量保持當季新鮮，這樣才不會出現健康問題。如果沒有準確的信息確定發芽的食物，而且對身體沒有危害，那就盡量不要吃發芽的東西。我們絕不能拿健康和生命做賭註。