香椿芽的營養價值:香椿芽富含鉀、鈣、鎂等微量元素，維生素B族、維生素C、胡蘿蔔素等營養元素。
香椿芽功效:1，預防慢性病，抗腫瘤，降血脂，降血糖。
2、健脾開胃，增進食欲，抗衰老滋補身體。
3.腸炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助治療。
4、增強機體免疫功能。
5、潤滑皮膚，美容健康。
6、消炎、殺菌、殺蟲作用，可治療蛔蟲病、長瘡、癬等疾病。
香椿葉，楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又稱香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹載蔬菜。香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。
營養價值香椿的營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒等功效，因此深受民間喜愛。經常吃香椿芽不生病？聲明。
現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。如香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用；鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。香椿用水煮，治高熱頭暈。據說這是幾年前流行的。非典型肺炎也有壹定的預防和治療作用。
營養功效它含有維生素e和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的作用，所以它有？生育激素？好名字。
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外。