由於缺少了壹個冷熱會，五花肉的提取和定型全過程就產生了。冷水煮的紅燒肉入味慢，容易糊。但最好是把五花肉擺好，燒到顏色好。所以，在用涼水煮紅燒肉的情況下，我們會煮很久，才能嘗到它的味道；其次，五花肉可以煮得軟糯。因為有壹個冷熱相遇和五花肉提取凝固的全過程，紅燒肉煮好後凝固會很好。顏色更好。記住紅燒肉壹定是熱水或者開水，壹定不能用冷水。
事實上，中國各地都有紅燒肉。這種做法很可能在重點上有所不同，但基本上是壹樣的。我表姐在家做紅燒肉的時候，總是經過深思熟慮，把骨頭湯留了大量的水，這樣在做紅燒肉的時候，就會有現有的熱水可以使用。而且紅燒肉壹定要用熱水洗，壹定不能用冷水澆。否則，用冷水煮肉的效果和妳的壹樣。肉本來是向外散熱的。當妳把冷水潑在上面，它立刻變得忽冷忽熱。不僅肉會變得不新鮮，而且還會繼續產生壹些難聞的氣味。所以不要去用冷水煮肉，除非妳頭腦不金。
如果用開水舀水，生豬肉會突然進入100℃持續高溫的開水中，肌肉組織的蛋白質迅速聚集，導致肉質地的血沫沒有完全釋放，而殘留在其中的血夜、組織液、血液會增強肉的腥味；如果用冷水泡水，極易造成生豬肉表面的人體脂肪凝固，米酒、姜水等調料無法被肉消化吸收。用那種方法做的紅燒肉不僅味道不好，而且聞起來很淡。用溫開水泡水正好可以避免以上兩個缺陷，讓肉的每壹個體細胞都得到充分的拉伸，讓肉中殘留的血沫得到徹底的釋放，讓汁的精華在中後期得到充分的消化吸收。