炸丸子——外脆裏嫩。主料五花肉1斤，瘦肉2斤，普通面粉400 g。
材料:清水1斤，五香粉，十三香，鹽，雞精，味精，油。
-開始制作-步驟1，提前用絞肉機將五花肉和瘦肉絞碎；也可以選擇自己拿刀砍，但是真的很費時間很累；
第二步，將清水分三次加入肉醬中，順時針攪拌均勻；
第三步，分兩次加入面粉，順時針攪拌均勻；這時可以加入除了除油以外的所有調料，用手或工具朝壹個方向不停攪拌，直到肉醬看起來又粘又粘，用老虎嘴壹擠就能很容易變圓，證明肉醬已經調好了；
第四步，鍋中放油，大火將油燒至五成熱，然後關火，將肉丸擠成圓形，放入鍋中慢煎；最後再用大火炸至顆粒呈金黃色，取出瀝幹水分。
——內容摘要——壹個炸丸子承載了我們很多美好的回憶。小時候記得外婆在爐子上煎肉丸，我和妹妹會趴在兩邊眼巴巴的看著。壹炸鍋，我和妹妹就迫不及待地想嘗嘗。那種又熱又香又脆的感覺令人難忘。現在，每年過年我也給孩子們炸丸子。如果妳想炒肉丸，店裏的廚師告訴我，妳需要掌握這四項技能。
油炸肉丸的“烹飪技巧”
1.千萬不要給炸丸子加澱粉。澱粉太粘，不易成型，必須用面粉。面粉可以是普通面粉；面粉做的丸子，表面會很圓，被炸得金黃酥脆；
2.面粉的比例越少越好。壹般情況下，3斤肉餡，可以加400克左右的面粉；加面粉的時候不要壹次全倒，分兩次加，第壹次加2/3。如果覺得面粉不夠，就把剩下的加進去。
3.肉末和面粉壹定要用力攪拌，才能把肉丸嚼爛；在較大的餐館裏，通常由和面機來做；如果沒有，那就只能用手動攪拌或者捶打讓肉發粘；判斷標準:肉餡看起來很粘的感覺，那麽證明肉餡壹直在努力；
4.煎炸，油溫控制很重要；先用溫熱的油慢慢煎；最後用120度以上的高溫油炸，這樣肉丸的外觀會金黃酥脆，同時又不油膩。