面粉
360克
佐料
油
適量的
鹽
3克
清潔水
180克
酵母
2克
辣椒油
適量的
黃瓜
1根
淡醬油
適量的
醋
適量的
大蒜水
適量的
馬果汁
適量的
步驟
1.將面粉和鹽攪拌均勻，加水混合面粉，將混合好的面粉靜置1小時。
2.洗幹凈手，將面團放入不銹鋼大盆中，倒入足夠的水蓋住面團；用手揉面團，揉大約10-15分鐘。
3.這時候水就變得很混了，因為面團裏的澱粉都溶在水裏了。而面團會變成黏糊糊的棉絮，也就是我們常說的面筋。
途中將澱粉水放入冰箱沈澱至少5小時。將漿液和清水分開，清水小心舀出倒掉，留下漿液攪拌均勻備用。
4.這是面筋。
5.準備另壹盆清水，把面筋放入揉面，清洗幹凈。水渾濁後，將盆中清水倒入剛才的澱粉水中。
洗至面筋揉好，水還是清澈的。
6.將洗幹凈的面筋放入事先準備好的大碗中，放入蒸籠中蒸30分鐘，然後取出晾涼，切成菱形塊或正方形。
7.最好把沈澱的澱粉水過濾掉，這樣涼面口感更好。
8.過濾澱粉水。
9.我用的是9寸的披薩托盤，事實證明非常有用。抹上薄薄的壹層油，倒入壹勺粉漿(最好粉漿剛剛蓋過盆底)，放入沸騰的蒸鍋蒸2分鐘。
10.蒸涼皮的時候，壹定要蓋上鍋蓋，這樣涼皮的味道會更好。
11.這時候盤子裏的漿糊就會變成冷面；取出盤子放入事先準備好的涼開水中，撈出涼皮。
12.做了涼皮。
13.如此循環，直到所有的澱粉糊都做成涼皮。無蓋冷面疊放時，記得在表面抹上香油或色拉油，防止粘著。
14.切黃瓜絲。
15.把面筋切好，加進去。
16.把刀弄濕，把涼皮切成細條。
17.加入醬油、鹽、蒜水、麻汁和醋。
18.攪拌均勻，美味的涼皮就做好了。
19.喜歡吃辣的可以加辣椒油！看起來很誘人。
技巧
做冷面要註意兩點。第壹點是洗好的澱粉水必須沈澱5小時以上；第二點是蒸涼皮的時候要蓋鍋。註意這兩點，按照步驟來，壹定會成功。