裹著面粉或澱粉的魚塊？
炸魚可以用澱粉粉，兩種混合食材都可以。如果妳想吃炸魚而不是燉魚，妳可以用面粉和啤酒加壹點鹽和胡椒做成糊狀。包在魚裏，放在鍋裏炸是非常好吃的，因為啤酒裏有二氧化碳，可以讓面條變脆，但是炸魚壹定要炸兩遍。第壹次拿出來，油熱了再炸，這樣皮更脆。取出後擠檸檬汁。很好吃。
炸魚為什麽不粘鍋？
如果可能的話，在煎魚之前選擇壹個合適的鍋，因為好的鍋可以更好的避免粘鍋。如果煎魚量少，最好選擇不粘鍋煎魚；如果妳煎的魚很多，選擇大的新鐵鍋；如果不滿足以上條件，盡量用沒有糊鍋底的鍋煎魚；如果妳不得不使用有粘貼歷史的鍋，試著盡可能幹凈地去除粘貼痕跡。煎魚前不管發生什麽情況，最好徹底清洗鍋體，洗掉鍋壁上各種可能燒焦的物質。不要偷懶，防止這些物質在油鍋裏燃燒。這些燒焦的痕跡很容易粘在魚身上。
有時候炸魚只是需要烹飪的眾多菜品中的壹種，所以各種菜品的烹飪順序可能會有不同的安排，不同的安排可能會造成不同的粘鍋情況。其他的菜煮好後有膠質粘鍋，如果不清洗甚至不清洗，很有可能導致後期魚粘鍋，所以建議先把魚炒熟再做其他菜。多放點油，讓魚泡在油鍋裏，方便翻動，魚和鍋底接觸少，有助於減少粘鍋的情況。
炸魚塊要不要蛋清？
我覺得用蛋清炒和不用蛋清炒有什麽區別？如果直接用幹粉蘸蛋清，粉末會掉到油鍋裏，容易使油渾濁。重復使用的油需要過濾。如果用面糊，有時候表層會很厚，會吸油，吃起來會很油膩。如果用蛋清，可以用生粉或者玉米粉包裹魚塊表層，可以鎖水，以免裏面太幹。這是三種方法中最好的壹種。